krok 1
Pro ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti a croste di parmigiano oloupejte cipolle a tagliatele s plátkem. Spařte v padelle s živým fuoco 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di šalvěj a 2 rametti di rosmarino, přidejte cipolle, sůl a pepate. Abbassujte fiammu a lasciate appassire po dobu 15 minut.
krok 2
Přidejte bylinku a přidejte croste di parmigiano raschiate a přidejte cubetti piccoli, cuocete qualche minuto a poi sfumate s bílým vínem. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut, čas od času promíchejte, finchujte kůrku, která není měkká a barevná.
krok 3
Umyjte foglie di cavolo, togliete costa e spezzettatele. Zahřívejte kastrol s pizzico di salt a scottatevi le foglie po dobu 1 minuty z každé strany, schiacciandole stěrkou.
Stage 4
Peeling s cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti za 3 minuty, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli špagety.
krok 5
Do capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli špagety, il cavolo e le cipolle přidejte 4 cucchiai di parmigiano grattugiato a zakroucejte olejem. Mescolate a servita, teplá hůl.
krok 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. Na noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 od Nino Negri, čerstvé a chutné, cheva molto d'accordo s i primi na bázi zrn saraceno (10,50 eur, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
