krok 1
Pro ricetta dei crostini s fegatini di pollo alla šalvěj, tritate sedano, mrkev, cipolla, ciuffo di foglie di prezzemolo a il prosciutto crudo. Rosolát zpočátku cipolla e prosciutto; Po každé minutě přidejte velkorysé noce di burro a zbytek trita, 2-3 foglie di salvia; dopo qualche minuto une i fegatini.
krok 2
Vařte 2-3 minuty, poté přidejte 1/2 bicchiere vína a nechte odpařit tekutinu. Sáček s 1 bicchiere di brodo, osolte, opepřete, přidejte l'acciuga a capperi, zredukujte fiammu a vařte doměkka 10-15 minut.
krok 3
Fate intiepidire, přidejte parmigiano a jemně frulate získat hladký krém. Fette di pane podávejte opečenou a dokončete piacere s foglie di salvia fritte.
krok 4
Abbinamento vino: scegliete un rosso giovane e di carattere, che sappia coniugare freschezza e morbidezza. Ci piace il Chianti Classico 2020 di Il Poggerino pro svou živost velmi teritoriální a snadnou bevibilità. Va bene anche servito con cualche grado in meno. 20 eur, poggerino.com
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 111, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
