PRO TĚSTOVINY FROLLA
krok 1
Smíchejte každou a každou z ingrediencí dohromady, aby se daly dohromady a spojily se a sloučily se, aby nedošlo k vyloučení kompostu a sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingrediientos no si saranno compattati en un panetto homogeneo.
krok 2
Rozložte na dvě fogli di carta da forno, jednu tlustou di tres-cuatro mm, a dejte na 1 hodinu vychladit do lednice.
PER IL RIPIÉNO
krok 3
Připravte si krém pasticciera: scaldate il latte s pannou, jemné quasi al bollore. Sbattete v ciotole a tuorli se semolato zucchero a l'amido di mais. Verše filo il latte a panna caldi sui tuorli e mescolate. Nahlaste veškeré míchání fuoco a cuocete, jemné, abyste získali krém pasticciera.
Stage 4
Prelevatene sto ge metteteli v ciotolině. Zbylý krém navoňte semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolate. Kopírovat krém s pellicola na kontakt a lasciatele raffreddare.
krok 5
Sbucciate two pere e mezza, tagliatele a metà ed delete il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.
ZA KRÉMEM FRANGIPANES
krok 6
Burro ammorbidito omyjte cuketou finché, která není příliš bílá a lehce pění. Rozklepněte vejce a pokračujte v míchání, quindi vmíchejte mouku s nocciole con il cacao. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.
ZA CROSTAT
krok 7
Ritagliate nella pasta rolla disc pari al diametro de ello stampo (naše má XNUMX cm) a tímto foderate dno. Ritagliujte do těstovin rimasta co nejvíce kotoučů (ø čtyři cm) a naložte na jeho okraj vyražené, nanesené na základnu listů a lehce sovrapposti.
krok 8
Navrch dáme frangipane krém. Schiacciate pět mezze pere sul piano di lavoro in modo che le fettine, pokud se zlikvidujete v šikmém režimu, quindi trasferitele sulla crema con l'aiuto di una spatola.
krok 9
Informujte crostata při 1 °C po dobu cca XNUMX hodiny. Sfornatela, lasciatela intiepidire a podávejte s kardamomovým krémem.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
