ZA I CAPPELLETTI
krok 1
Naformátujte fontanu s farinou v piano di legno, umístěte uova do středu a sbattete forchettou, ručně promíchejte jemnou farinu, aby se zcela integrovala; tvrdě pracujte s mani, abyste získali hladkou, morbidní a homogenní pastu. Coprite to s pellicola a lasciatelo riposare každých 30-60 minut při pokojové teplotě.
krok 2
Smíchejte v hrnci ricottu a raviggiolo (čisté a qualsiasi altro formaggio morbido e fresco, secondo quello che raccomanda Artusi) s poco prezzemolo tritato fine, il parmigiano a trochou čerstvé Moscata. Aggiustate il ripieno di sale e pepe.
krok 3
Měkké těstoviny (1–2 mm) s hmotou oppure hoďte apposita macchina, označte disky (ø 6–7 cm), umístěte se do středu disku ogni 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima y bordi sovrapposti e poi unendo gli angoli tvoří klasický tvar cappello.
PER IL SUGO
krok 4
Vložte lilek na 8 hodin do mírně osolené vody (uchovávejte alespoň v lednici). Poi sciacquatele a pulitele.
krok 5
Blanšírujte 3 cucchiai di olio a 1 spicchio di aglio v padella abbastanza capiente a fuoco vivo. Když se aglio trochu zabarví, přidejte vongole, vykuřte ho trochou (méně než 1/2 bicchiere) vína bianco a zapijte sklenkou vína na závěr aprire the vongole; Po otevření přepněte podložky pomocí loro a odstraňte aglio.
krok 6
Na tuto padellu použijte 2 kuchyňské náčiní s olejem, zahřejte 1 špendlík horké vody, abyste mohli vychladit pomodoro passata, abbassate až medium food; K bollore připojte polpa dei pomodori tagliata v piccoli cubetti. Znovu smíchejte s tekutou šťávou z vongole a lasciate asciugare po dobu 5-10 minut, aby se pořádně zahřály. Sgusciate le vongole a unitele pomodoro nella padella. Vařte další 2 minuty.
krok 7
Frullate gli spinaci s ponorným mixérem se 2 cucchiai di olio, pizzico di sale a macinata di pepe. Buďte toho součástí.
krok 8
Cuocete a cappelletti v aqua bollente salata finché non veranno a galla. Scolateli a insaporiteli v padelle s cukrem po dobu 2 minut. Serviteli caldi doplněné jakoukoli goccia di pesto di spinaci.
krok 9
Abbinamento vino: un bona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Vyzkoušejte Langhe Rosy 2021 od Pio Cesare, nebbiolo, jehož piccola aggiunta di syrah daruje pepata sfumatura, v souladu s vongole. 18,50 eur, piocesare.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
