krok 1
Na rýži montebianco baccalà a polentu v troubě nalijte do housky 1.2 litru vody, osolte, přidejte kukuřičnou krupici a vařte za míchání asi 40 minut.
krok 2
Špegnet a natáhnout polentu na jednom místě na tloušťku 2 cm. Copritela con la pelicola e lasciatela chlazené v lednici po dobu nejméně 4 hodin. Meglio ancora ji připravuje il giorno prima, lasciandola in frigo.
krok 3
Tagliatela quindi a bastoncini, naložte je do teglia foderata s carta da forno potřenou extravergine filo di olio a cosparsa s pizzico di sale. Ungeteli a salateli také na povrchu a informace při 200 °C po dobu 45 minut.
krok 4
Označte pezzetti il baccalà a spojte je v kastrolu s pannou a spicchio di aglio sbucciato. Vařte asi 10 minut; sůl, posloužit si, pepate a lasciate raffreddare.
krok 5
Nakrájejte tutto (létáním, abyste odstranili olej) s l'aggiunta dell'olio di semi a filo a 55 g extra vergine oleje, čímž získáte konzistentní krém. Baccalà podávejte s i bastoncini di polenta.
krok 6
Kombinace vína: krémová così baccalà se dobře hodí k acidulo a květinově bílé. Klasická kombinace v Benátsku je ta s Breganze Vespaiolo; Viděl jsem il 2021 di Maculan, lehký a vyvážený. Reed na super. 9,50 €, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
