Takoyaki Recipe Jsem blog o jídle Jsem blog o jídle

Před několika lety mi jeden dobrý přítel dal k narozeninám elektrický stroj takoyaki. Takoyaki v doslovném překladu znamená smažená chobotnice, ale takoyaki není fér Smažená chobotnice: je to malá kulička horkého těsta plněná pažitkou, zázvorem, kousky křupavé tempury a chobotnice. Je to křupavé, lepivé, chutné.

Takoyaki je jedním z typických pouličních jídel v Ósace. Naštěstí pro nás nemusíte kvůli výrobě takoyaki cestovat do Ósaky; Lze je nalézt především v celém Japonsku a velmi oblíbené jsou také v Severní Americe. Pokud někdy narazíte na stojan takoyaki, chvíli se tam držte a podívejte se na výrobce takoyaki. Jsou fascinující.

Profesionální výrobci takoyaki mají řadu za řadou litinových pánví s polokulovými formami. Do formiček se nalije pasta s příchutí dashi a každá kulička dostane kousek chobotnice, zázvoru a zelené cibulky. Když jsou spodky kuliček hotové, obrátíme je špejlí, aby těsto zevnitř vyteklo a vytvořilo se tak druhá strana koule. Je úžasné vidět skutečného výrobce takoyaki. Jsou rychlé, zběsilé a chrlí koule, jako by žádný zítřek nebyl.

Nejsem mistr v takoyaki, ale líbí se mi ten zenový pocit, který mě přepadne, když se snažím vyrobit dokonale kulovité takoyaki. Nikdy jsem svou pánev nepoužil ani jednou, takže když si moje kamarádka chtěla přinést pánev na takoyaki a udělat si takoyaki párty, byla jsem tak nadšená. Dokonce si chtěl dát takoyaki s japonským kamarádem, ale ten odmítl s tím, že to není férová soutěž, protože by určitě vyhrál. Mimo soutěž jsme si užili spoustu zábavy při vytváření individualizovaných takoyaki. Všichni si mysleli, že znají prodejce takoyaki.

Takoyaki potřebuje více ingrediencí a specializovaný kastrol, ale myslím, že to stojí za to. Pánev na takoyaki najdete na amazon.com nebo můžete použít pánev ebelskiver (dánská palačinka). Co se týče vnitřku, chobotnice je klasická, ale klidně do ní přidejte krevety, kuře nebo jakýkoli jiný pikantní dresink, který máte rádi. Rád dělám kombinaci chobotnice, chobotnice a krevet. Přidám také trochu mozzarelly, aby byl zvenčí křupavý grilovaný sýr s extra lepivým sýrem uvnitř. Pokud jste nikdy neviděli vyrobenou takoyaki, hledejte na youtube, dá vám to dobrý výchozí bod, jak házet malé míčky.

Co je takoyaki?

Takoyaki je japonské pouliční občerstvení, které vzniklo ve městě Ósaka. Jsou to kulaté koule z těsta lehce křupavé zvenčí a poněkud měkké a lepkavé uvnitř, plněné semínkem malé chobotnice, kousky tempury a zelenou cibulkou. Obvykle se podávají v malých dřevěných sklenicích, polité omáčkou takoyaki, pokapané japonskou majonézou kewpie a přelité vločkami bonito a mořskými řasami. Dodávají se se špejlemi nebo hůlkami, které je nabírají. Jsou velmi oblíbené a pravděpodobně jedno z nejznámějších japonských jídel. S šarmem můžete téměř vždy vidět lidi stojící kolem stánků s takoyaki, jak se rozkládají, protože takoyaki je příliš horké. Takoyaki je čisté komfortní jídlo.

Jak chutná takoyaki?

Takoyaki jsou vynikající! Jsou super chutné a plné umami. Při podávání jsou velmi pálivé, takže při jejich konzumaci buďte opatrní. Venku je trochu křupavé a těsto uvnitř je kořeněné, měkké a trochu lepkavé, které se rozpouští v ústech. Malá nugeta chobotnice uvnitř má kontrastovat se sladkostí těsta. Zelená cibulka dodává trochu svěžesti, beni shoga (nakládaný zázvor) dodává hořkosladký nádech a křupavé kousky tempury dodávají ještě větší bohatost. Omáčka a majonéza navrchu dodají další vrstvu chuti. Takoyaki jsou neuvěřitelně plné umami. Perfektní svačinka!

Kaše: Někdy jsou lidé překvapeni texturou takoyaki. Má být takoyaki hladké? Odpověď zní ano, má to být uvnitř trochu tekuté a lepkavé. Není to opravdu kašovité, je to lepkavější jako tavený sýr. Gooey je to, co většina prodejců takoyaki hledá, protože kontrast je to, co dělá takoyaki zvláštní. Ale pokud nemáte rádi omáčku, takoyaki se dá dobře uvařit. Znamená to jen, že vaše koule budou o něco pevnější a strukturovanější než ty, které najdete v Japonsku.

Z čeho se vyrábí takoyaki?

Na takoyaki je potřeba mnoho ingrediencí, ale nenechte se tím zastavit, stojí to za to. Ve skutečnosti je jednou z mých nejoblíbenějších činností vaření takoyaki u stolu. Mám tolik dobrých vzpomínek, jak jsme s Mikem dělali takoyaki a povídali si celou noc.

Potřebujete toto:

• Vejce. Vejce tvoří většinu těsta a pomáhají ho zkřehnout.
• Mouka Mouka vše spojí do velmi sypkého těsta.
• Dashi prášek. Prášek Dashi je to, co dává těstu chuť; je to snadný způsob, jak do základu zakomponovat dashi (vývar z japonské polévky). Prášek dashi si můžete koupit v asijském obchodě nebo online. Přidejte tunu chuti a umami.
• Sójová omáčka. Je to jen přidat trochu chuti navíc.
• Chobotnice / tako. Důvod, proč jsme tady! Předvařené tako si můžete koupit v asijských potravinách v sekci mořské plody.Tako nakrájejte na kostičky.
• Zelené cibule. Ty dodávají takoyaki trochu svěžesti.
• Tenkasu. Tenkasu jsou kousky tempury! Dodávají texturu a aroma. Pokud žádné nemáte (prodávají je v sáčcích v asijském supermarketu), můžete si koupit rýžové křupky.
• Takoyaki omáčka. Hustá, hnědá, sladká a slaná omáčka.
• May Kewpie. To je nezbytné pro dokončení vašeho takoyaki. Dodává takoyaki ikonický vzhled.
• Bonito vločky. Díky těmto vločkám to vypadá, že vaše takoyaki tančí! Jsou to jemné, oholené a dobře vysušené ryby, které se vlní pod horkou párou takoyaki. Jsou super slané.
• Mořská řasa. Zelená špetka práškových mořských řas.

Jak vyrobit takoyaki

1. Směs. Těsto promíchejte metličkou, ujistěte se, že v něm nejsou žádné moučnaté hrudky.
2. Příprava. Připravte si všechny polevy. Nakrájejte chobotnici, nasekejte pažitku a ujistěte se, že je vše připraveno: malý talíř s olejem, všechny ingredience, špejle na otočení kuliček a servírovací talíř. Rozpalte pánev.
3. Nalijte a naplňte. Namažte pánev štětcem nebo papírovou utěrkou namočenou v oleji. Těsto prošlehejte a poté nalijte do jednotlivých přihrádek až po vrch. Nevadí, když trochu přetečou. Přidejte přísady a vařte, dokud okraje nezačnou vypadat pevnější a neprůhlednější.
4. Otočit se. Pomocí špejlí otočte takoyaki o 90 stupňů. Pokud se nepohybují snadno, potřebují více času na přípravu. Jakmile budou pod úhlem 90°, nalijte trochu více těsta, abyste zajistili super kulatou kouli. Necháme vařit, dolijeme přebytečným těstem, který zbyde mimo kouli, a znovu otočíme. Měli byste mít kulatý míč. Pečte, dokud kuličky nejsou křupavé a zlaté, přejíždějte z pánve na pánev, aby se vařila rovnoměrně (většina pánví je totiž teplejší). nerovné). Jelikož jsou kuličky křupavé, bude se s nimi snadněji obracet.
5. Omáčka. Když jsou kuličky zlaté a křupavé, položte je na talíř a potřete je omáčkou takoyaki a prolisujte majonézou.
   Vysoký. Zakončete špetkou bonita a aonori. Užívat si!

Takoyaki tipy a triky

• Připravte těsto. Přikryté můžete dát do lednice a mouka může opravdu hydratovat, takže těsto bude hladké. To přispěje k ostrosti exteriérů.
• Používejte hodně oleje. Díky oleji budou exteriéry křupavé a budou se snadno obracet.
• Použijte velké množství těsta. Profesionální prodejci takoyaki téměř vždy vyplní dutiny takoyaki a přebytek naplní do kuličky, aby byla každá kulička dokonale kulatá. V případě potřeby doplňte těsto.
• Pohybujte míčky. Jakmile jsou takoyaki lehce opečené a udrží si svůj tvar, přesuňte je na pánev. Mnoho domácích forem na takoyaki je nerovných, takže je přesouvejte pomocí hnědnutí.

Mám dát chobotnici do takoyaki / co můžete dát do takoyaki?

Pokud nemáte rádi tako, máte štěstí, protože si do takoyaki můžete dát doslova, co chcete. Technicky se už nebude jmenovat takoyaki, ale i tak bude vynikající! V Japonsku mají mnoho druhů takoyaki. Nějaké nápady:

• krevety
• kuřecí kostky
• Mleté hovězí maso
• mleté ​​vepřové
• klobása
• Bacon
• tofu
• sýr + ještě něco, protože se sýrem je všechno lepší
• mochi + běžné přísady takoyaki
• kimchi + sýr
• nakrájená šunka + rajčatová omáčka + sýr na pizzu takoyaki
• taco maso + nakrájená rajčata + sýr na takoyaki taco
• zelenina: nakrájená mrkev, kukuřice, hrášek, zelí, cuketa, houby atd.

Jaké omáčky se hodí do takoyaki?

Takoyaki je zakončeno slatheringem se superslanou omáčkou takoyaki a mačkáním přes kewpie majonézu.

Kewpie majonéza

Majonéza Kewpie je sladší, mírně kyselá a mnohem lahodnější japonská majonéza než běžná majonéza. Vyrábí se pouze ze žloutků, na rozdíl od všech ostatních mayos, které se vyrábějí z celých vajec, což dává Kewpie extra bohatou pudinkovou texturu. Jeho jemná sladkost pochází z rýžového octa. Dodává se v ikonické super měkké lahvičce s malým červeným uzávěrem.

Z čeho se vyrábí takoyaki omáčka?

Většina Japonců kupuje takoyaki omáčku v obchodě a já také. Takoyaki omáčka je hustá hnědá omáčka, která připomíná worcesterskou omáčku, ale je ovocnější a hustší. Dodává se v praktické stlačovací lahvičce s roztomilou chobotnicí. Je to velmi podobné okonomiyaki a tonkatsu omáčce, takže pokud máte nějaké v lednici, můžete je použít také. Takoyaki omáčka se prodává online a v asijských supermarketech. Pokud si potřebujete vyrobit ponorku doma, připravte si tuto snadnou takoyaki omáčku: Smíchejte 2 lžíce rajčatové omáčky, 1 lžíci worcesterské omáčky, 1 lžíci mirinu, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci kečupu, 2 lžičky rajčatové omáčky, ústřice a 1 lžičku cukru.

A co takoyaki?

Po omáčkách se na závěr přidá hrst katsuobushi a špetka aonori. Katsuobushi jsou vločky suchého bonita a jsou to ty malé whisky, které jako by tančily, když je vaše takoyaki horké. Aonori je prášková mořská řasa. Prodávají katsuobushi a aonori online a v asijských supermarketech. Pokud nemáte aonori, můžete použít proužky z mořských řas! Bohužel pro katsuobushi ponorka ve skutečnosti neexistuje.

Kde mohu koupit pánev takoyaki?

Máme vlastně dva takoyaki kastrol, ten, který mi dal můj přítel, a ten, který jsme koupili na Amazonu. Koupíte je také v Japonsku a někdy i v asijských supermarketech. Miluji elektrickou takoyaki pánev, ale pokud máte pánev ebelskiver, můžete také udělat větší takoyaki na sporáku. Prodávají také litinové pánve takoyaki.

Jak vyrobit takoyaki bez pánve na takoyaki?

Bohužel nemůžete! K vytvoření tohoto kulatého tvaru koule potřebujete tvary půlkoule.

Jak skladovat takoyaki?

Možná se ptáte, jak dlouho vydrží takoyaki v lednici. Pokud se trochu prodlouží, můžete jej na den nebo dva uložit do lednice v zakryté nádobě a ohřát v mikrovlnné troubě, ale nebude chutnat tak dobře jako čerstvý, zvláště pokud je čerstvý. ; obsahuje všechny omáčky. . Co musíte udělat, pokud máte těsto navíc, je dát vše do lednice tak, jak je, a pak udělat takoyaki znovu, čerstvé, až ho budete chtít příště jíst. Těsto a polevy by měly vydržet v lednici až dva dny.