Ingredientes
- 250 g silné mouky typu nula
- 200 g vaječných žloutků
- 100 g kávy s mlékem
- 10 g lanýžů
- 20 g osla
- bramborová kaše
- nakrájené vepřové žampiony a lanýžové vločky
doba trvání: 40 minut
Úroveň: Mitad
Dávka: 4 lidé
U receptu tajarin se 40 žloutky s hříbky a bílými lanýžovými lupínky těsto rozválejte na tloušťku přibližně 1 milimetr a nakrájejte na 30 cm plátky. Nechte je čtvrt hodiny zaschnout, než je nakrájíte na tenké proužky pomocí náprstku (nebo ručně nožem, pokud jste již odborník).
Získáte kompaktní, ale elastická vykrajovátka, která necháte zaschnout. Na smetanu ke šlehání povaříme pár minut 100 gramů mléka s 10 gramy nasekaného lanýže a přidáme pořádnou špetku bramborového škrobu a na závěr 20 gramů másla, abychom získali hladký krém.
Použijte uvařený tajarin ve vroucí osolené vodě v kastrolu asi tři minuty. Vidličkou je srolujte jako turban a položte na talíř a ozdobte plátky hříbků a lanýžovými lupínky.
Recept Ugo Alciati
