Sledoval jsem spoustu videí na youtube, protože můj nejnovější japonský cheesecake, i když byl super lahodný, byl trochu pomačkaný a popraskaný. Obvykle nejsem typ, který by byl velmi náročný na to, jak mé pečivo vypadá (ahoj, jídla, která nejsou dobrá, ale chutnají dobře), ale někdy je třeba zvážit estetiku. Ve skutečnosti byste měli více zvážit estetiku. Mike se mi vždycky směje, protože miluji hnědé jídlo. Nebo měkké jídlo. Víte, jídlo, které na to ve skutečnosti nevypadá, ale chutná úžasně.
Každopádně tento dort vypadal opravdu roztomile a žvýkavě a taky skvěle chutnal. Velmi dobře se vaří, nepraská a vnitřní struktura je perfektní. Klíčem bylo vaření při různých teplotách. Začíná vysoko, takže může dostat hodně tepla, aby se zvýšilo, pak nízko a nízko, aby se vše vařilo rovnoměrně.
Po upečení cheesecake v troubě dlouho vychladne. Jsem si docela jistý, že takhle to v Japonsku u strýčka Tetsu nedělají, protože je vytahují z trouby, když jsou ještě hodně horké a nasekané, ale mně to fungovalo, tak jsem to udělal. jel s ním. Jedině, když to chladíte v troubě, tak vás nebaví s ní třást, dokud je ještě horká. A opravdu, cheesecake se v horkém počasí více stlouká. Po vychladnutí trochu splaskne a vypadá spíš jako běžná piškotová textura než nafouklá koule.
Tento recept se musí zachovat, úplně ho předělám. A čím více toho budete dělat, tím hladší to bude. V poslední době jsem chtěl dělat to samé znovu a znovu, něco jako nafouknuté palačinky. Víte, co se říká o expertovi: 10,000 99.998 hodin to udělá. Zbývá pouze XNUMX XNUMX dalších bavlněných tvarohových koláčů!
Co je japonský tvarohový koláč?
Japonský tvarohový koláč je pufovaný tvarohový koláč. Cheesecake šifonového typu, měkký a vlnitý, zvláště když je horký. Zcela odlišné od hutného a hustého cheesecaku ve stylu New Yorku. V dnešní době jsou japonské tvarohové koláče všude! Jsou lehké a žvýkací díky pusince a mají lehce pikantní příchuť smetanového sýra. Jsou tak žvýkací, že byste sami pravděpodobně snědli celý cheesecake.
Ingredience na tvarohový koláč z listového těsta
Složky japonského sýra jsou neuvěřitelně podobné běžnému tvarohovému koláči: smetanový sýr, máslo, mléko, vejce, cukr, mouka na koláč, kukuřičný škrob a trocha smetany. Tatarský krém pomáhá stabilizovat bílky, které se ušlehají do pusinky.
Jak udělat japonský tvarohový koláč
- Připravte si tvarohové těsto: Smetanový sýr se roztaví v dvojitém kotli, aby byl ještě hladší a krémovější. Když je měkká, přidejte máslo, mléko, žloutky a trochu cukru. Jakmile je vše hladké, prosejeme dortovou mouku a kukuřičný škrob.
- Vyšlehejte bílky: To je ta část, která je klíčová. Není to příliš obtížné, zvláště pokud jste již dříve připravovali pusinky. Z bílků ušlehejte tuhý, ale stále hladký sníh.
- Směs: Jemně vmíchejte bílky a smetanové sýrové těsto, dávejte pozor, abyste bílky příliš nevyfoukly.
- Kuchař: Japonský cheesecake je trochu jemný, takže ho budete muset péct ve dvojitém kotli.
- Studený: Pokud chcete, můžete ho vyjmout z pánve, jakmile bude dostatečně vychladlý na dotyk a udělat z něj smoothie, které jste jistě viděli na internetu. V opačném případě nechte velmi pomalu vychladnout, je připraven k jídlu!
Japonský tvarohový koláč se zdá být náročný na přípravu, ale ujišťuji vás, že to není tak špatné! Jen se musíte soustředit na šlehání bílků. Japonský cheesecake se vyrábí lehkým a žvýkacím šleháním vaječných bílků. Naším cílem je hladký vrchol, který pomůže, aby byl tvarohový koláč sýrový a stlouklý. Chcete své vaječné bílky Vypadají jako téměř úplně vyšlehané bílky, ale když z bílků odstraníte metlu, bílky se hladce složí jako špička pěkného víru měkké zmrzliny, místo aby stály rovně.
Toto je recept, který vyžaduje čas a péči, ale stojí za to! Přeji nadýchaný japonský cheesecake 🙂
Nadýchaný vlnitý bavlněný tvarohový koláč / japonský recept na tvarohový koláč
Japonský tvarohový koláč z bavlny je perfektní kombinací dortu, chuti a textury. S jemnou a žvýkací texturou suflé, lehkým jako vzduch, dokonalou sladkostí, dokonale žvýkací a mletý s nádechem pikantního smetanového sýra.
Podávej 8
Smetanově sýrové těsto
- 250 GRAMOS smetanový sýr při pokojové teplotě
- 60 GRAMOS Nesolené máslo
- 100 ml plnotučné mléko
- 6 velký žloutky
- 70 GRAMOS cukr
- 60 GRAMOS mouka na dort
- 20 GRAMOS kukuřičný škrob
- 1/4 naběračka kávy sal
Sněhová pusinka
- 6 velký Vaječné bílky
- 1/4 naběračka kávy smetanový tatarák
- 70 GRAMOS cukr
-
Zahřejte troubu na 390 ° F přes pokojové teplo. Kulatou dortovou formu 8”x3” lehce vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem.
-
Nalijte vroucí vodu do velké mísy nebo mělkého hrnce, dostatečně velké, aby se do ní vešla mísa, ve které budete šlehat smetanový sýr, jako dvojitý kotel. Do misky přidejte smetanový sýr a dejte jej nad horkou vodní lázeň. Smetanový sýr necháme změknout.
-
Zatímco smetanový sýr měkne, oddělte vejce.
-
Když je smetanový sýr hladký, šlehejte, dokud nebude hladký a krémový. Přidávejte máslo a mléko, dokud nebude vše hladké a zapracované.
-
Přidejte žloutky, šlehejte do hladka. Vyšlehejte 70 gramů cukru.
-
Vyjměte misku z vany a prosejte do ní mouku na koláč a kukuřičný škrob. Šlehejte do hladka.
-
Bílky ušlehejte s tatarskou smetanou do pěny a bledosti, postupně přidávejte 70 gramů cukru, dokud nejsou bílky šlehané. hustá, lesklá pusinka s hladkým vrcholem. Dávejte pozor, abyste příliš nemlátili.
-
Odeberte 1/3 ušlehaných bílků a šlehejte v míse se žloutky, dokud se zcela nespojí. Přidejte polovinu zbylých bílků a zašlehejte žloutkovou pastu, dávejte pozor, aby nevyfoukla. Žloutkovou směs přeneste do zbylých bílků, ušlehejte a poté je pomocí stěrky vmíchejte.
-
Nalijte těsto do připravené koláčové formy; Mělo by stoupat téměř k vrcholu pánve, asi 1/4 palce od vrcholu. Udeřte pánví o pult, abyste uvolnili vzduchové bubliny.
-
Vložte utěrku do velké hluboké zapékací misky a na ni položte dortovou formu; tím je zajištěno, že cheesecake nepřijde do kontaktu s přímým teplem. Vše vložte do předehřáté trouby a opatrně zalijte horkou vodou asi 1 palec vysokou.
-
Pečte při 390 ° F po dobu 18 minut, poté snižte teplotu na 285 ° F. Pečte dalších 30 minut. Po uplynutí 30 minut troubu vypněte a nechte koláč uvnitř (bez otevírání dvířek) dalších 30 minut. Po dokončení otevřete dvířka trouby a vyjměte vodní lázeň. Koláč vraťte do trouby a nechte dvířka mírně pootevřená, aby mírně vychladl dalších 30 minut. Záměrem je nechat dort po troškách vychladnout, aby se nerozbil.
-
Dort se po stranách přirozeně srazí a měl by být dostatečně chladný na dotek. Pomocí prkénka (nebo rukou) obraťte a vyjměte z pánve. Vraťte se na místo a položte jej na servírovací tác. Mělo by být měkké, jemné a nasekané ještě horké. Před krájením si vychutnejte teplé nebo úplně vychladlé před umístěním do chladničky.
