Ingredientes
- 2 kg ryb San Pietro
- 200 g osla
- 160 g strouhanky
- 2-3 syrový fenykl
- 2 stroužky česneku
- fenykl
- Tymián
- citrón
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- pepe
doba trvání: 50 minut
Úroveň: Mitad
Dávka: 6 lidé
Na recept na San Pietro potlučené fenyklem rozpusťte máslo na pánvi, dochuťte stroužkem česneku a trochou tymiánu, až bude oříškový; poté vyjměte česnek a tymián, přidejte strouhanku a lžičku soli, dobře promíchejte a minutu opékejte. Pokračujte s přípravou: strouhankovou směs přendejte do ledově studené nádoby, přidejte 3–4 lžičky nasekaného fenyklu a stěrkou dobře promíchejte. Umístěte směs mezi dva listy mastného papíru. Vyválejte válečkem na jednotný pečicí plech o tloušťce 3-4 mm, poté spolu s veškerým papírem dejte na cca 30 minut do mrazáku. Když je pevná, vyjměte ji, odstraňte vrchní vrstvu a rozřízněte ji, čímž získáte tvar dvou sítí: budete je muset přikrýt na správnou velikost jako přikrývku.
Na ryby: Rybu San Pietro omyjte a očistěte, bůček naplňte stroužkem česneku, hrstí tymiánu, kůrou ze dvou citronů, špetkou soli a špetkou pepře. Položte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olejem, špetkou soli a špetkou pepře a pečte při 180 °C asi 25 minut.
Mezitím oloupejte fenykl, nakrájejte ho na tenké plátky a ochuťte pár lžícemi nasekaného fenyklu, kápněte olejem a špetkou soli. Naplňte čerstvě uvařenou rybu, vložte dva filety na horký servírovací talíř a ihned, ještě horké, poklaďte máslem a fenyklovými placičkami. Necháme rozpustit máslo a pár minut opepříme dužinu, poté podáváme s fenyklem.
