Letos byste měli udělat krocana, i když zrovna neslavíte Den díkůvzdání. Krůtí maso je jedno z těch mas, které miluji, jako velmi intenzivní kuře. Ano, jsou velké a nakonec vám zůstane spousta zbytků, ale myslím, že to stojí za to! Potkal jsem toho chlapa na vysoké škole, jehož rodina jedla každý měsíc krůtu. Nikdy jsem se neptal, jak to vařili, ale asi je to pečené.
Byli Tchajwanci a myslím, že to bylo něco Tchajwanského. Dobře, právě jsem to vygooglil. Tchajwanská krůtí rýže je zjevně věc! Což je legrační, protože z našich zbytků jsem udělal krůtí rýži, jakousi krůtu na způsob Hainan. Ať tak či onak, máte spoustu času mluvit o zbytcích po Dni díkůvzdání. Měl bych se zaměřit na to, abych vám řekl o spatomu, což je můj oblíbený způsob, jak dělat krůtu.
Spatchcocking, pokud jste to ještě neslyšeli, je jen nóbl způsob, jak říci, jak odstranit páteř a zmáčknout. Existuje několik důvodů, proč je nejlepší upéct celého ptáka.
Důvody, proč byste se měli probudit:
- Když panenku nakrájíte, můžete z ní udělat omáčku a vývar, a to hned bez čekání na ptačí kapky.
- Rozmačkávání ptáka pomáhá rovnoměrnému vaření y Rychle, mluvím o tom, že dodělám krocana asi za hodinu a dvacet minut.
- Plošší profil znamená, že celá krůtí kůže je lícem nahoru a je vystavena teplu, což znamená křupavější krůtí kůže. Maso je také šťavnatější, protože kůže přeměňuje tuk přímo na maso a nepadá jen do pánve.
- Spatchcocking znamená rovnoměrné vaření. Bílé maso a tmavé maso se pečou různými rychlostmi a zploštění ptáka tak, aby nohy a stehna nebyly chráněny pod prsy, znamená, že tmavé maso vystavujete teplu, které by tam jinak nebylo. by nedosáhl.
Nejsem si jistý, proč byste nechtěli strašáka kohouta, pokud nejste posedlí tím, že si ke stolu přivedete celého krocana, aby ho rozkrájel. Osobně, když jsem byl malý, moje máma vždy krůtu rozkrájela, než ji položila na stůl, takže jsme nikdy nezažili ten úžasný okamžik, kdy byl vyndán celý pták. Vzhledem k tomu, že jsem šílenec v ovládání, rád před prezentací vyřezávám, takže neskončíte s rozsekaným pouzdrem, ale s ostřejšími kostmi (lépe znovupoužitými, řekněme v Turecku pho) a zábavnější prezentací .
Ať tak či onak, takto! Zahrnul jsem citrusové bylinkové máslo, ale můžete pokračovat a dochutit solí a pepřem nebo čím chcete. Osobně mám dojem, že krůta chutná úplně jinak a nepotřebuje moc pomáhat, jako dobré kuře na grilu, ale moc pomoci nepotřebuje. klidně hrajte. Důležitá je plec, takže vše ostatní je jen omáčka ;)
dobrý krocan!
xoxo step
Recept na pečené krůtí špagety
od 10 do 12 osobRozmarýnové citrusové máslo
- 1/4 šálku másla při pokojové teplotě
- 1/4 šálku čerstvého rozmarýnu, pouze listy
- 6 stroužky česneku
- 1 pomeranč, nastrouhaný
- 1 citron, nastrouhaný
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky košer soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Turecko
- 1-2 cibule, nakrájené na měsíčky
- 1 pomeranč, rozkrojený napůl
- 1 citron nakrájený na polovinu
- 10-12 snítek rozmarýnu
- 2 řapíkatý celer, nakrájený
- 1 celá krůta, nejmenší, kterou najdete, asi 11-12 liber
- 1 lžíce oleje
- sůl a čerstvě mletý pepř
mírně upraveno z Serious Eats
Smíchejte nebo zpracujte ingredience na citrusové rozmarýnové máslo. Odložit stranou.
Nastavte rošt trouby tak, aby byl uprostřed trouby. Zahřejte troubu na 450 ° F. Velký, hluboký plech vyložte hliníkovou fólií. Na alobal položte snítky cibule, pomeranče, citronu, celeru a rozmarýnu a poté na zeleninu položte mřížku.
Krůtu osušte papírovými utěrkami. Překlopte tak, aby kapuce směřovala dolů. Držte krocana pevně a kuchyňskými nůžkami stříhejte podél beder, začněte u ocasu a stehna. Nakrájejte úplně, dokud není krůta rozpůlená až ke krku. Krůtu mírně zatlačte dovnitř, opakujte na druhé straně a opatrně krájejte podél druhé strany páteře. Tato strana může být trochu záludnější, tak to berte s nadhledem.
Odstraňte veškerý přebytečný maz nebo kůži, kterou vidíte. Sundal jsem ocas a tlustou čepici blízko krku.
Otočte krůtu tak, aby prsa směřovala nahoru a stiskněte hrudní kost hřebene, těžký. Měli byste slyšet nějaké skřípání a krocan by měl být plošší. Konce křídel zastrčte za hrudník. Krůtu položíme na připravený gril a plech a potřeme 1 lžící oleje. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Přeneste do trouby a grilujte přibližně hodinu a dvacet minut, otočte do poloviny, nebo dokud nejhlubší část prsou nebude mít teplotu 150 °F a stehna alespoň 165 °F. Po 50 minutách opatrně a rovnoměrně potřete citrusy rozmarýnové máslo. Pokud by někdy kůže krocana začala vypadat příliš hnědě, můžete ji zakrýt alobalem a poté alobal na konci sloupnout, abyste získali křupavou hnědou kůži.
Když je krůta hotová, vyjměte ji z trouby a nechte 15 až 20 minut odpočívat.
Vyřezávání: začněte odstraněním nohou řezáním v místě, kde se stehno setkává s tělem. Najděte spoj mezi stehnem a stehnem a spoj přeřízněte. Najděte kloub křídel v horní části krůtího prsou a protáhněte jím nůž, přičemž křidélka odstraňte. Křídla můžete nechat celá nebo je přehodit odříznutím spojů.
Odstraňte prsa tak, že je naříznete uprostřed, poblíž hrudní kosti, špičkou nože sledujte tvar kosti a pomalu odlupujte prsa. Jak budete pokračovat v řezání, hrudník by měl spadnout jako jeden kus. Opakujte na druhou stranu. Nakrájejte prsa na stejné plátky. Stehenní maso zbavte kostí, všechny kosti si schovejte na vývar nebo polévku. Vše dejte na tác. Užívat si!
