Pokud je maso na sekané hodně libové, může být těsto suché. Osladíme trochou smetany nebo přidáním másla či slaniny.
Ingredientes
- 500 g vařeného masa (na vývar)
- 230 g slunečnicového oleje
- 200 g kávy s mlékem
- 140 g Speck Alto Adige Igp (nebo jiné klobásy)
- 100 g petrželky
- 70 g suchého chleba
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2 vejce
- hořčice
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- pepe
doba trvání: 1h30
Úroveň: Snadné
Dávka: 6 lidé
Pro recept sekaná s petrželovou majonézou, očistíme petrželku, oddělíme listy od stonků. Listy blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3 minuty, sceďte a v téže vodě blanšírujte stonky další tři minuty. Vypusťte je.
Mokrý Chleba osušíme mlékem, dokud nezměkne.
Bodnutí maso a špetka (můžete použít i zbytky uzenin, např. syrovou nebo vařenou šunku nebo mortadelu).
Zamotané v míse mleté maso a párky s chlebem, nastrouhaným parmezánem, 1 vejcem, solí, pepřem a mlékem (pokud je těsto příliš suché, nahraďte 40 g smetany 40 g mléka, dejte trochu více medu) .
sjednotit stonky petržele, sušené a nakrájené.
Zamotané vše, dokud nevznikne homogenní směs. Vytvarujte z něj válec a zabalte do listu nepromastitelného papíru, který se na koncích uzavře jako bonbón.
Namažte to oleje, dejte na plech a pečte při 180 °C asi 55 minut.
PŘÍPRAVKY mezitím majonéza: vejce rozšlehejte s 1 lžičkou hořčice a špetkou soli. Postupně přidávejte slunečnicový olej a dále šlehejte ručním mixérem. Na závěr přidejte dobře vylisované listy petržele, abyste získali světle zelenou majonézu.
Plátek sekanou a podáváme s petrželovou majonézou.
Zotavit se: Při této úpravě používáme prvotně znovuzískané suroviny, jako je suchý chléb, uvařená masa na další úpravy (vyvařený zbytek dobrého vývaru nebo zbytky pečeně), uzeniny ve svých částech nepoužitelné na stole (obtížně krájející prostředky na plátky ). Petržel se používá také celá, přičemž se využívá nať, která je navíc bohatá na tělu prospěšné látky.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
