Ingredientes
- padesát g semínek granátového jablka
- padesát g sušené cizrny
- šestnáct g gambri
- dvě dlouhé hlavy červené čekanky
- cukr
- bílý ocet
- Vavřín
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- pepe
doba trvání: 1h10
Úroveň: Snadné
Dávka: čtyři lidé
Pro recept krevety, čekanku a cizrnu s pěnou, cizrnu namočte do vody a nechte dvanáct hodin odležet.
Opláchněte je a vařte v neosolené vodě s 1 vavřínovým listem čtyřicet až padesát minut, až na posledních deset minut přidejte špetku soli.
Odstranit a necháme cizrnu vychladnout ve vodě.
Řez čekankové hlavy nakrájejte na šest částí a dejte je na pánev s kapkou oleje, soli a pepře.
Řez krevety podélně napůl, neloupané.
opečte je na pánvi s kapkou oleje a špetkou soli, položte je nejprve na dvě minuty na dužninu a poté na 1/2 minuty na slupky.
Dejte je ven z pánve a přesně ve stejném toustu zrníčka granátového jablka po dobu 1 minuty se špetkou cukru a špetkou soli, poté smíchejte se třemi lžícemi bílého octa.
scolate cizrna, konzervace vody z vaření.
Sezóna cizrnu pokapeme olejem a podle potřeby osolíme.
Vážit sto osmdesát g vařící vody na cizrnu a šlehejte metličkou, např. bílkem, dokud nezískáte pevnou pěnu.
Sloužit Krevety s čekankou a cizrnou, zakončené pikantní pěnou z granátového jablka a cizrny.
Zotavit se: V tomto receptu je použita část varné vody z cizrny, s využitím jejího vysokého obsahu bílkovin, ke šlehání jako vaječný bílek. Co zbyde, lze s přídavkem cukru použít k přípravě pusinek, které se následně suší v troubě. Kdo si chce zkrátit dobu přípravy, může na pěnu použít balenou vařenou cizrnu a její vodu.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
