Ingredientes
- 700 g chřestu
- 4 malé burrata
- 250 g cherry rajčat
- 50 g chlebové fráze
- 4 plátky syrové šunky
- Hřebíček česneku 1
- Citronový tymián
- Zeleninová polévka
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- pepe
- cukr
doba trvání: 1 h 20 min
Úroveň: Mitad
Dávka: 4 lidé
Pro recept na křupavou šunku a burrata s chřestem a cherry rajčátky nakrájejte cherry rajčátka napůl
a dáme na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru. Dochuťte solí, cukrem, lístky tymiánu, česnekem, oloupaným a nakrájeným na 2-3 kousky a kápněte olejem. Pečeme při 140 °C ve větraném režimu 1 hodinu. Plátky šunky položte na plech vyložený pečicím papírem; Přikryjte dalším listem pečícího papíru a položte na něj talíř, aby zůstaly natrhané. Pečte při 140 °C 20 minut, poté plech s pečicím papírem sejměte a pečte dalších 40 minut. Vyjměte z trouby a potřete je papírovými utěrkami. Očistěte chřest; stonky 500 až 600 g zeleniny nakrájejte na plátky a špičky rozdělte napůl. Zbylý chřest nakrájejte na tenké nudličky a postupně je ponořujte do ledové vody. Cibuli nakrájíme nahrubo a na středním plameni ji smažíme v hrnci na 2 lžících oleje několik minut; Přidejte plátky chřestu a 2 lžíce zeleninového vývaru a pokračujte ve vaření po dobu 40 minut; Poté vše smíchejte s kostkou ledu, abyste získali krém (pokud chcete velmi jemnou konzistenci, můžete jej propasírovat přes cedník). Špičky chřestu opékejte na pánvi s tenkou vrstvou oleje 3–4 minuty, dochuťte solí. Na talíře rozetřeme chřestový krém, navrch položíme burratu a plátek nakrájené šunky. Navrch poklaďte cherry rajčátky, špičky zlatého chřestu a stuhy, okapané, osušené a ochucené olejem, solí a pepřem.
