Ingredience pro celer rapa
- 750 g kozího mléka
- 200 g osla
- 2 střední celer
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- Černý pepř
Ingredience na HOUBY A RADIKIO
- 160 g hub
- 150 g zeleninového vývaru
- 60 g osla
- 50 g jablečného octa
- 1 hlávka pozdní čekanky
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka tymiánu
- Hřebíček česneku 1
- nasekaná petržel
- extra panenský olivový olej
- Prodávat
- Černý pepř
Ingredience na BANYULS OMÁČKU
- 500 g Banyuls jako alternativa
- Moscato di Scanzo
- 50 g akátového medu
doba trvání: 1h30
Úroveň: Průměrný
Dávka: 4 lidé
PRO CELER RAPA
Umyté a očistit dva celer. Nakrájejte je na 8 koleček o průměru 8 cm a tloušťce 1,5 cm (lze použít cukrářský kroužek).
Vyzvednout V hrnci přivedeme k varu máslo a kozí mléko. Ponořte celerové plátky, snižte teplotu na minimum, zakryjte a vařte do měkka, ale stále kompaktní (to bude trvat asi 30 minut).
Vypusťte kotouče, položte je na talíř; Pokračujte ve snižování šťávy z vaření, dokud nezískáte hladkou omáčku. Okořeňte solí a pepřem.
hnědá celerové plátky na pánvi s kapkou oleje, opékající z obou stran.
NA HOUBY A RADICCHIO
Pondělí houby a čekanka.
hnědá houby na pánvi na oleji s 1 stroužkem česneku, bez kůže a bez duše. Přidejte kousíček másla, rozmarýn a tymián, zalijte vývarem a po 3-4 minutách vypněte. Dochuťte solí a pepřem a navrch dejte 1 lžičku nasekané petrželky.
vařit čekanku nakrájenou na 4 měsíčky v samostatné pánvi s několika lžícemi oleje. Zalijeme jablečným octem, necháme odpařit, osolíme a opepříme.
NA BANYULSOVOU OMÁČKU
Vyzvednout v malém hrnci Banyuls s medem. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud nezískáte sirupovou omáčku.
DOKONČIT
Distribuováno na talířích 1 polévkovou lžíci omáčky Banyuls, plátky celeru naaranžujte omáčkou z kozího mléka, doplňte houbami a čekankou a případně ještě trochou nasekané petrželky.
Recept: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
