„Rozdíl od ostatních raviol, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredience na realizzarli sono parecchi quindi può essere uvažované unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente obsahuje cosiddetta petratta (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure“, sottolinea Rufo che, ai forte dalla mamma Anna Iannetta, uniknout Doc.
Locanda Belvedere v Castelnuovo
Ricetta z ravioli scapolesi se sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredientes
pro náplň
150 g mouky typu 00
50 g krupice
2 hrozny
1 lžička extra panenského olivového oleje
špinavý qb
Na nádivku
400 g brambor
250 g bietola lessata
80 g parmezánového reggiano
60 g masa macinata di manzo a maiale
50 g suché suino omáčky
50 g slaniny
40 g syrového prosciutta
20 g eskamorza
1 vejce
1 vaječný žloutek
špinavý qb
za il sugo
200 g masa capra
350 g omáčky pomodoro
300 g loupaných pomodoros
50 g mrkve
sedan 40g
10 g zelené cibule
extra panenský olivový olej
100 g tintilie
