Je čas přijít na kloub jedné z nejpalčivějších otázek v kulinářském světě: co je lepkavá rýže?
Lepkavá rýže má texturu jako žádná jiná. Při vaření se zrna slepí a vytvoří jemnou, žvýkací texturu, které se nedá odolat.
Chcete uložit tento blogový příspěvek? Zadejte svůj e-mail níže a my vám článek zašleme přímo do vaší e-mailové schránky!
Je ideální pro sladká i slaná jídla, od sushi po rýžové koláčky a dokonce i dezerty, jako je mangová lepkavá rýže.
Co je lepkavá rýže?
Lepkavá rýže se také nazývá lepkavá rýže nebo sladká rýže, ale nenechte se tím názvem zmást. Neobsahuje lepek.
Místo toho název "lepkavý" odkazuje na lepkavou texturu podobnou lepidlu, kterou má při vaření.
To je způsobeno vyšším obsahem amylopektinu a téměř žádnou amylózou, dvěma druhy škrobu, které se nacházejí v zrnech rýže.
Existují různé druhy lepkavé rýže, od dlouhozrnné po krátkozrnnou a od bílé po fialovou.
Ale jedna věc, kterou mají všechny společné, je, že mají vysoký obsah dextrinu a maltózy.
Při vaření se lepkavá zrnka rýže slepí do jedné hmoty.
To usnadňuje nabírání hůlkami nebo tvarování do různých tvarů.
Díky tomu je ideální pro pokrmy jako sushi, rýžové koláčky a dezerty. A neomezuje se jen na asijské recepty.
Lepkavá rýže se používá ve všech druzích jídel po celém světě.
Jak chutná lepkavá rýže?
Lepkavá rýže je měkká, žvýkací a mírně sladká, s jedinečnou chutí, která ji odlišuje od běžné rýže.
Někteří lidé ho popisují jako ořechový, zatímco jiní říkají, že má jemnou květinovou nebo kokosovou příchuť.
Chcete uložit tento blogový příspěvek? Zadejte svůj e-mail níže a my vám článek zašleme přímo do vaší e-mailové schránky!
Odpověď nakonec závisí na několika různých faktorech. Zaprvé hraje důležitou roli úroveň vytříbenosti.
Pokud se rozhodnete pro hnědou lepkavou rýži (hnědá rýže), získáte zdravější, ořechovější chuť.
Pokud se rozhodnete pro leštěnou lepkavou rýži (bílá rýže), získáte jemnější chuť.
Jaké je tedy tajemství úžasné chuti lepkavé rýže? No, všechno je ve škrobu.
Při vaření se zrnka rýže spojí do jediné hmoty a vytvoří bohatou, sametovou texturu, které se nedá odolat.
Druhy lepkavé rýže
Jakýkoli typ rýže, který má vysoký obsah amylopektinu a nízký obsah amylózy, lze považovat za lepivý.
Zde jsou některé z běžnějších typů lepkavé rýže, které uvidíte:
Černá a fialová lepkavá rýže: Tyto odrůdy hnědé rýže z jihovýchodní Asie mají v syrovém stavu výraznou tmavě fialovou nebo černou barvu otrub.
Otruby po uvaření obarví bílý vnitřní endosperm na krásnou sytou fialovou.
Japonská sladká rýže: Tato odrůda krátkozrnné japonské rýže je známá svými neprůhlednými zrny, sladkou chutí a neuvěřitelně lepkavou strukturou.
Používá se hlavně k výrobě dezertů jako mochi a dalších sladkostí.
Thajská lepkavá rýže: Tato odrůda lepkavé rýže je oblíbená v Laosu a severním Thajsku a má delší zrno než japonská lepkavá rýže.
Má také více květinové aroma, takže je ideální pro slaná jídla, jako je lepkavá kokosová rýže.
lepkavá rýže vs. Další bílá rýže
Na rozdíl od jiných druhů rýže, které obsahují amylózový škrob a amylopektin, je lepkavá rýže jedinečná.
Má neuvěřitelně nízký obsah amylózy a vysokou koncentraci amylopektinu.
To mu dodává jeho charakteristickou lepkavou strukturu při vaření.
Jiné druhy rýže, jako je dlouhozrnná bílá rýže, mají vyšší obsah amylózy a vařením se stávají nadýchanými.
Krátkozrnná bílá rýže má však nižší obsah amylózy, což způsobuje slepování zrn.
Ale s lepkavou rýží je to všechno o amylopektinu.
Tento speciální druh rýže vytváří sametovou texturu, která je ideální pro sladká i slaná jídla.
Použití lepkavé rýže
Zde je 10 různých způsobů, jak použít lepkavou rýži:
- Sushi: Lepkavá rýže je perfektní základ pro sushi rolky, protože je dostatečně lepivá, aby držela vše pohromadě.
- Rýžové kuličky: Jedná se o oblíbené občerstvení v Japonsku, které se vyrábí válením lepkavé rýže do kuliček a přidáváním slaných nebo sladkých náplní.
- rýžové koláčky: Lepkavá rýže je klíčovou složkou mnoha tradičních rýžových koláčů, které jsou často dušené nebo smažené.
- Rýžový pudink: Krémový a uklidňující rýžový nákyp je oblíbený dezert vyrobený z lepkavé rýže.
- mangová lepkavá rýže: Tento thajský dezert kombinuje lepkavou rýži s čerstvým mangem a kokosovým mlékem pro tropické potěšení.
- Zongzi: Tyto čínské knedlíky s lepkavou rýží jsou často plněné vepřovým masem, houbami a arašídy.
- bibimbáp: Toto korejské jídlo obsahuje misku lepkavé rýže s různou zeleninou, masem a sázeným vejcem.
- Onigiri: Další japonská svačina, onigiri jsou trojúhelníkové rýžové kuličky plněné různými přísadami a často zabalené v mořských řasách.
- lepkavá kokosová rýže: Toto thajské jídlo je perfektní přílohou ke grilovanému masu nebo kari.
- Dusené: Lepkavá rýže může být použita jako základ pro chutné smažení, které nasákne veškerou lahodnou omáčku a chuť.
Jak vyrobit lepkavou rýži
I když se to může zdát zastrašující, výroba lepkavé rýže je docela jednoduchá.
Vše, co potřebujete, je parní hrnec a trochu lepkavé nebo sladké rýže.
Kde koupit lepkavou rýži
Lepkavou rýži najdete ve většině obchodů s potravinami a na asijských trzích v sekci mezinárodní nebo rýže.
Můžete ji vidět označenou jako lepkavá rýže, perlová rýže, mochi rýže a vosková rýže.
Existují dokonce odrůdy nemleté černé nebo fialové lepkavé rýže.
Jak skladovat lepkavou rýži
Chcete-li skladovat syrovou lepkavou rýži, ujistěte se, že je uzavřená a suchá ve spíži, lednici nebo mrazáku.
Správné skladování vařené lepkavé rýže je klíčové pro zabránění růstu škodlivých bakterií.
Aby byla vařená rýže v bezpečí, rychle ji ochlaďte tím, že ji rozprostřete v jedné vrstvě na plech.
Poté přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici až 4 dny nebo v mrazáku až měsíc.
