"Měl jsem stůl se spoustou vaření jako první ze služeb a avevo condito l'insalata." L'ho assaggiata e ho detto: che vkus cattivo má toto aceto, dev'essere andato samec. “Loro mi hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore.” Byla sobota 11 Pino cuttaia, cuoco a proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver forso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bass il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, tolik, že se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli a ragazzi gli dicono v refrénu: kuchaři, je tam Covid? Ale teď byla paura tak velká, že ho klient, i extrémně hlídaný, hlídal jako mimozemšťana.
Budu pracovat s pamětí
Sono passati téměř v termínu anni, Pino cuttaia skvělým způsobem to racconta Milano do Uovodiseppia tavoli, nové restaurace, která spravuje veškerý interní společenský klub dell'Ariosto, concetto di ospitalità, který zahrnuje komory, bistra a butiky. Ztráta čichu a chuti trvala asi měsíc a postupně se vrátila do normálu. Moje potevano bude trvat dlouho. Bylo to angosciato? „Pojďte cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Pojď Beethoven, diventato hluchý, aveva il ricordo mental delle note e poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria.“
Dobrodružství fratelli kuchaře a sommeliéra
Pokud je čichová paměť stimulována ukládáním ingrediencí - mandarinka je mandarinka, pepe je pepe - nejvíce vzrušující je, když každý měsíc musí definovat aroma, které je sprigionano výrobou jediného produktu - hrozny například . Sklepní mistr a sommelier abbisognano di un olattivo slovní zásoba, která se rodí analogií s odori conosciuti, že gli assomiglino nebo s i quali li, pokud dokážete identifikovat. “Nos vína“, vytvořil slavný cofanetto da Juan Lenoir Abychom dali k dispozici profesionálům a appassionati společný slovník, obsahuje 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere a 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completea dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Když zastavíte bottiglia nebo ossigeni il vino směrující kalich a není cítit žádný zápach, jak mluvíte o sentore de pietra focaia, de nocciola toasta, di burro, di germogli di ribes black? "Večeřím doma." Nyní jsem otevřel Montepulciano v horské oblasti, kterou velmi miluji, bohaté na minerální a bylinné tóny. E non ho sentito niente,“ říká. Pascual Tinari, sommelier Villa Maella Guardiagrele, který je ragazzónou jednoho metru, 85 a che fine, kdy ho napadlo najít vězně raffreddore pracujícího v nové kampani z března 2020. „Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che ostatní měsíce avrei potuto tarif. Měl jsem nádherný den, kdy jsem ucítil vůni chlóru ve fontáně před restaurací. "Moje modifikace v profumo." Tato věc je pro vašeho bratra vzrušující Archangelšéfkuchař rodinné restaurace.
Spiegazione dell'esperto
je nazýván čichová halucinace ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto má colpito, v procentech, il 50 procent degli occidentali colpiti dal Covid e il il 20 procent degli asiatici," upřesňuje Massimo Puoti, lékař infekčních chorob v Ospedale Niguarda di Milano„Mentre per l'augesia, ztráta chuti, procento è stata del 50 procent tra gli occidentali e del 16 per gli orientali“. Kvůli různým jevům: „V prvním případě virus zničí částečně buňku epiteliální podpory, která ovlivňuje čichové funkce; Podruhé přicházíme nakažení a dostáváme chuť našeho jazyka. "Nel 95 procent téměř všeho bude vyřešeno do šesti měsíců." Che però sono sono tantissimi per chi vivir v jakémsi smyslovém limbu, který vede k duševní bolesti.
Ve frattempo sono nati percorsi k urychlení útoku, jako to, co gastronom Michele Crippa, colpito e guarito, navrhl specifickou metodu, která vystavuje chutě a vůně velmi silné; Mentre „per quanto reguarda el pharmacologiche terapie vstupuje do druhé fáze ancora experimentale con l'uso de antiinfiammatori e pharmaci con sostanze simili alla kofein,“ upřesnil Dr. Puoti.
Vyčistěte strašlivé lezione per molti, pokud se promění ve vzácné insegnamento. I due fratelli di Villa Maiella zjistil, že loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia, kdyby cítil, že by na váze obrátil dítě, které oznamovalo vůni soffritta z domenica; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Cofanetto Jeana Lenoira poskytuje vinařské profesi nástroje, aby se po Covidu stala sofistikovanější.
