Gratinované brambory Jsem blog o jídle

Gratinované brambory jsou z nějakého důvodu klasickou přílohou. Jsou bohaté, krémové, bohaté na sacharidy a skvěle se kombinují s jakýmkoliv masem velkého formátu. Sakra, jsou dost bohaté a chutné, aby stály samy o sobě, říkám.

Nejraději bych si k večeři dal jen gratinované brambory - jemné, dobře ochucené brambory v bohaté a pestré smetanové omáčce s trochou zlatavého sýra. Čistý bramborový ráj.

Co jsou to gratinované brambory?

Gratinované brambory jsou gratinovaný kastrol vyrobený z na tenké plátky nakrájených brambor pečených v troubě se smetanovou omáčkou. Brambory jsou nakonec jemné, kašovité a dekadentní, plné chuti. Říká se jim gratinované brambory, protože vypadají jako hřebenatky.

Jedinečná skládaná textura je nejlepší částí gratinovaných brambor, podobně jako bramborové lasagne s vrstvami brambor místo nudlí.

Jak vyrobit gratinované brambory

U tak bohatého a chutného pokrmu je příprava gratinovaných brambor překvapivě snadná.

1. Oloupejte a nakrájejte. Brambory oloupeme a nakrájíme rovnoměrně na „hřebenatky“ nebo kroužky.
2. Vařte na mírném ohni. Plátky brambor dáme rychlou koupel v horkém mléce a smetaně.
3. Organizovat. Horké plátky brambor (se smetanovou směsí) dejte do máslem vymazaného kastrolu a posypte je trochou strouhaného sýra Gruyère.
4. Kuchař. Pečte zakryté alobalem, dokud brambory nezměknou a neprovaří.
5. Gril. Odstraňte alobal a grilujte, dokud nejsou vršky brambor zlatavé a krásně opečené.
6. Přestávka. Brambory necháme odležet, aby smetana zhoustla a vsákla se do brambor.

¡Nepořádek!

Ingredience na gratinování brambor

Brambory. Zkuste vzít brambory stejné velikosti, aby vaše pánev vypadala jednotně a pěkně. Níže se dozvíte více o možnostech brambor!

Mléko a smetana. Ze směsi mléka a smetany vytvoříme lehkou, ale bohatou smetanovou omáčku, ve které se vaří brambory.

Česnek a tymián. Klasické bramborové příchutě zvýrazňují čistou bramborovou chuť těchto gratinovaných brambor.

Gruyere. Gruyere dodává jen náznak sýra a struktury, aniž by brambory přetížily sýrem.

Jaké jsou nejlepší brambory na gratinované brambory?

Existují pouze dva druhy brambor, které jsou ideální pro gratinované brambory: Yukon golds (moje oblíbené) a Russets.

Yukon Gold jsou skvělé pro hřebenatky, protože jsou mírně škrobové, krásně žluté barvy a mají bohatou, ale máslovou bramborovou chuť. Jsou to hutné brambory s tenkou slupkou a při jejich použití získáte luxusnější kastrol.

Russets (nebo Idaho) Brambory jsou ty velké brambory se slupkou, které většina lidí používá na pečené brambory. Jsou také skvělé pro hřebenatky - žvýkací, suché a škrobové, když se udělají správně. Načervenalé jsou sladší ze dvou brambor, které doporučuji, a pokud jste fanouškem lehčích, žvýkacích brambor, jsou to gratinované brambory s jemnější a jemnější strukturou.

• Yukon Gold: hutná, máslová, bohatá, bramborovější chuť, omáčka nebude tak hustá, ale brambory si udrží tvar
• Russety: lehká, jemná, žvýkací, s příchutí batátů, omáčku více zahustí, ale splaskne

Pokud chcete to nejlepší z obou světů, můžete použít kombinaci!

Jak silné jsou vaše nakrájené brambory?

Nechcete krájet brambory příliš tlusté nebo příliš tenké. Uniforma 1/8 až 1/4 palce je perfektní. Mandolína je zde vaším nejlepším přítelem, díky čemuž je pečení brambor super rychlé a snadné. Skončíte s dokonale rovnoměrnými plátky, které pomohou bramborám vařit stejnou rychlostí a plátky nakonec budou vypadat super pěkně. Mám tuto mandolínu a líbí se mi.

Zapékané brambory se sýrem

Zdá se, že se hodně diskutuje o tom, zda by gratinované brambory měly mít sýr nebo ne. Puristé říkají, že gratinované brambory jsou jen brambory v omáčce. Milovníci sýra zásobník na sýr. Jsem milovník brambor, takže miluji všechny gratinované brambory.

Tento konkrétní recept se mi líbí, protože tam není tolik sýra, aby překonal chuť brambor. Je to také dobrá rovnováha mezi gratinovanými a sýrovými gratinovanými bramborami.

Mám pro gratinované brambory opláchnout nebo namočit?

Ne! Nesmývejte všechny tyto škrobové bramborové pochoutky. Právě to zahušťuje smetanu a pomáhá bramborám rovnoměrně uvařit.

Triky a triky

• Zahřejte mléko a smetanovou směs s bramborami. Cílem tohoto kroku je naprostá úžasnost: smetanovou směs zahustíte a vyluhujete s česnekem a tymiánem a zároveň zahříváte brambory, aby byly po položení na talíř měkké. Vaření. Zahřívání brambor ve smetaně pomáhá distribuovat škrob v bramborách a přirozeně zahušťuje smetanu. Ohřívání brambor také pomáhá rovnoměrnějšímu vaření.
• Použijte správnou desku. Na gratinované brambory se nejlépe hodí mělká pánev – nechte brambory dobře osmahnout. Tradiční gratinované brambory, které jsou dědečkem gratinovaných brambor, byly velmi tenké a použití mělké pánve to bude dobře napodobovat.
• Nechat odpočinout. Zatímco gratinované brambory odpočívají, smetanová omáčka zhoustne a brambory si při krájení udrží svůj tvar. Omáčka ztuhne a znovu se spojí s bramborami a místo toho, aby vám brambory ledabyle padaly na talíř, budete mít pěknou hromádku. Dokonalé gratinované brambory jsou krémové, sametové a hedvábné. Když je necháte odpočinout a sníte je, když nejsou příliš horké, umožní vám to ocenit jejich čistotu a texturu.

Posunout se:

Gratinované brambory jsou ideální pro přípravu předem - můžete si zorganizovat celý pokrm a přerušit vaření NEBO můžete pokračovat a pokrm uvařit předem, poté jej znovu zahřát, zakrytý fólií, v troubě o teplotě 350 ° F, dokud nebude horký, asi 15-30 minut .

Jak skladovat:

Pevně ​​je zabalte a uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů.

Jak znovu zahřát:

Můžete je jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 1 až 2 minut, dokud nejsou zcela horké, nebo je znovu zahřát, zakryté fólií, v troubě o teplotě 350 ° F, dokud nejsou zcela horké. Zahřívejte 15 až 30 minut.

Podávejte s: