Odolat granola není cereálie, která je součástí našeho gastronomického a vinařského dědictví. Saracenské obilí, používané k produkci celebrity pohankové těstoviny. Princip ingrediencí typického piatti z Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccheridát taragna polenta a dagli nedbalýsenza dimenticare i chisciol. Složka, il grano saraceno, zvláště ambito dai celiakvezmeme-li v úvahu, že neobsahuje lepek. Jak ho hned využijete v kuchyni?
Jednoduchá bylinka
Saracenové zrno nebo černé zrno (Polygonum fagopyrum), na rozdíl od názvu, není obilovina, ale ananaspatřící do rodiny polygonaceae. I semi jsou velmi rozmanité, triangolari a podobné těm z faggio che del grano, ale dopo la papagayo macinazione si ottiene a mouka velmi somigliantea quella del frumento. Banka koltivovat hora areepohankové zrno vidíš to freddoper cui il suo vital cycle if it svolge intermente nei Mesi jaro a létose semenem v březnu-dubnu a raccolto v červenci-srpnu, kdy rostlina uschne a týden je černý a asciutto.
Toccasana proti cholesterolu
Z nutričního hlediska sto gramů saracénového zrna obsaženého v a 72 % sacharidů, XNUMX % bílkovin a XNUMX % tuku. Obsah bílkovin v semenech zrna Saraceno pochází z a dobrá biologická hodnota. Sono infatti kompost sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina a tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: to znamená, že nemůžete jíst bez bezlepkové rýže, adatte alle persone affette da celiacia. Studie condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etnikum, které žije v hornaté zóně Sichuanu a jeho Yunnanu), jehož potrava je založena také na saracénském obilí, ukazujeme chřipku tohoto posledního sui bassi livelli di kočičí cholesterol. Jedná se o soprattutto pro vysoký obsah di flavonoidy, který také dodává antiossidanti a chrání náš organismus slabá malattie. Saracénské zrno, inoltre, je dobrým zdrojem Hořčíkužitečné pro pokrok oběh krvácel a smál se držen dole; aiuta mít to tak pod kontrolou a livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di cukrovka. Po studii publikované v Journal of Gastroenterology, mangiare cibi bohaté na vlákninu insolubili come il il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei žlučový kámen. Vysokou energetickou hodnotu saracénského zrna poskytuje cibo speciálně přizpůsobené pro agli sportvi. Jedinečně odlišné, saracénské zrno je potenciál alergena jaký možný zdroj potravinové alergie.
Vaření ve Valtellině
Saracenské obilí je orientálního původu v Itálii v 15. století. První dokument, který nepotvrzuje přítomnost, je vlastní stato ritrovato Teglioen Valtellinala «hlavní město“ saracénského obilí v Itálii: v atto relativním alle proprietà de ella famiglia Besta přichází citováno il “formentone”, končí il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. „Furmentun“, accrescitivo di „furment“, ossia frumento, se snaží podtrhnout vysokou produktivitu této rostliny, na rozdíl od celého životního cyklu zrna. Già v tisíc šest set šestnáct historických Grigionese Guler von Weineck affermava che ve Valtellině, pokud pěstoval „heyden“, starověké nome tedesco saracénského zrna. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: „Heide“ v tedescu znamená „brughiera"moje hůl"pohanský“. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europe e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla stepdeska popolazioni nomadi dell'odierna Rusko.
Dokonalá rovnováha
Při výrobě, k výrobě těstovin, saracénového zrna, pokud používáte pomozte mi tam bílou moukou. K přípravě a přípravě pizzy valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima pizzocchero akademie předepsat 400 gramů pohankové mouky a sto gramů bílé pšeničné mouky. V mnoha produktech v obchodě se centuale mouky bianca neustále uvolňuje závratnou rychlostí. Ma, magari doma, je možné připravit pizzoccheri stoprocentní pohankové zrno, dobré dávkování s vodou a moukou stejným způsobem vám dává správnou konzistenci; oppure cercarli tra i bezlepkové produkty. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non srovnání neppure.
Gli altri těstoviny tipi
Ma, kromě pizzoccheri, saracénské zrno se také používá v jiných tipech na těstoviny, tj tradiční formáty (penne, fusilli, tortiglioni a další kotva) ve verzi bez lepku. čistý loajální, sorta špagety na bázi saracénu a mouky z tvrdého zrna, ideální pro koření na bázi hříbků. Bílou mouku není třeba míchat v žádném formátu. těstoviny all'uovo připravené se saracénovým obilím.
Koření a Abbinamenti
Detto questo, pojď a řekni těstoviny di grano saraceno? Inspiraci nelze získat z valtelské kuchyně. Tradiční koření pizzy je verza, papa, osel, zdarma a domácí grana a scaglies drahocennou alternativní možností bitto. Ottimi rákos a pizzoccheri s cuketa a nocciole. U druhého typu těstovin, pokud neskončíte s takovou bohatostí, můžete použít podobný máslový formát. gorgonzolamagari arricchendone il sapore s tím Částice. Ve skutečnosti, pokud dáváte přednost přísadám, které s papouščí chutí jemně a okamžitě si můžete vychutnat rozhodující chuť saracénského zrna: i hřiby hřib, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Pro piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di zeleniny, **bollite nebo v padelle: salchichón, cuketa, sedano, mrkev a cipolla. E, perché ne, con l'aggiunta di un po' di pesto nebo basilico tritatopochází nella ricetta od šéfkuchaře Anděl Scuderi. Další zajímavé koření lze použít k dochucení piena saracénského zrna, což je zdemagari con l'aggiunta, anche qui, z toho skvrna.
