Po sezónních nabídkách restaurací jsou tu pizzerie, které obnovují nabídku pizzy ze sezónních surovin. Udělejte místo pro tykve, kaštany, artyčoky, květák a zelí. A také v cassoeula s luganegou
Kvalitní suroviny, možno nula km, voleny malovýrobci, dlouhé zákysy, výběrové mouky, vysoká stravitelnost. Ve světě pizzy chybělo jediné slovo: sezónnost. Sezónní suroviny a receptury jsou mantrou kuchařů a restauratérů u ovoce a zeleniny, ale stále častěji také u ryb a sýrů. Papriky v prosinci a jablka v červenci zní v současném světě anachronicky a vlastně si v zimě objednáváme dušené maso a v létě salát a restaurace menu obměňují minimálně každou sezónu. Ale pak jdete do pizzerie a menu je vždy stejné, lilková pizza se s tou z Taleggia a Trevisany vyskytuje po celý rok a mnoho lidí si objednává buď podzim, nebo jaro. Máme vše k dispozici, vždy a v jakékoli zeměpisné šířce, kterou považujeme za samozřejmost, ale věci se mění, protože to není jen o vkusu, ale především o kultuře a udržitelném výběru. Dokonce i v pizzerii.
V nejlepších pizzeriích v Itálii se menu mění podle sezóny.
V nejlepší pizzerii v Itálii podle žebříčku 50 Top Pizza dva roky po sobě, Francesco Martucci a Masanielli z Caserty vedle skvělé klasiky je kaštanová a oříšková hummus pizza (Eyes Wide Shit), dýňová pizza, Freddi di Genovese s cibulí restovanou na normandském másle, pak artyčoky a černé zelí. Na severu, od vynálezce gurmánské pizzy, Simone padoan a Já Tigli, na pizze podávané nakrájené a ochucené z pece, v nabídce je Josko máslo, pivní kachní prsíčka, grilovaná pozdní čekanka a kvašená řepa nebo třeba žaludky s oříškovým máslem, zelným květem a kdoulovou hořčicí. V horách Belluno, pizzaiolo Denis Lovatel de Pizzerie Ezio připravuje Tonda Crunch věrně dlouhému kynutému těstu vyvinutému v roce 1977, ale jako oblohu zavádí do zimní nabídky restované černé zelí, pečené brambory, kandovaný dýňový krém, křupavou černou vepřovou slaninu Nebrodi, horský sýr fontina; brzy v Miláně přinese svou filozofii také do města. V Římě, Gabriele Bonci daný Pizzaium peče vysoké dolíčkové pizzy, které plní propracovanými a sezónními recepty: tomel, gorgonzola a vlašské ořechy nebo sizzles nebo lépe šustí Romana, a také vyrábí sezónní těstovinové krokety a přílohy.
Čekají na vás sezónní pizzy. co bude dál? Sezónní pečivo.
V Miláně: vysoká, nízká nebo v hrnci, ale sezónní
Povolení Alice's Pizza Podzim začal společenskou soutěží řetězce Alice Pizza o vytvoření sezónní pizzy, dýně, másla, oříšků, rozmarýnu, kterou má nyní v nabídce více než 170 obchodů v Itálii. Z Berber, ve svých mnoha pizzeriích v Bologni, Miláně i mimo ni nabízí v nabídce pizzy s klobásou Mora Romagnola, rajčaty, 24měsíčním Parmigiano Reggiano, fenyklovými semínky, dýňovým krémem, míchanými restovanými žampiony, uzenou provolou, petrželkou, rozmarýnem Restované černé zelí v oleji nebo, pórkový kompot, agerola mozzarella, hořčice, horský sýr Vezzena. Z giolina, měkké těsto velké římsy sbírá sezónní náplně, jako je krém z purpurového zelí, mozzarella agerola, řemeslný salám z Mantovy, krém z fialového květáku, rýžové lupínky Venere, 36měsíční parmigiano reggiano. Škoda, že sezóna fíků skončila: s capocollem, stracciatellou, míchaným salátem a čerstvou bazalkou to byla slast. Z Oschnout, místo, které před lety uvedlo na trh koktejl a pizzu, Lorenzo Sirabella pracuje s neapolskými pizzami, smaženou a dušenou focaccií, také se sezónními oblohami, jako jsou sýry Pizza 4 a kaštany s medem a pylem z Oro d'Ischia; Pizza s brokolicí, ventricinem, dýňovým krémem a uzenou provolou, Pizza cassoeula s luganegou a redukcí z červeného vína. A pro ty, kteří mají rádi nízké a křupavé pizzy? Existují crocca: Crocca's Pizza se vrací do Itálie 70. a 80. let s autentickými a jednoduchými chutěmi, jako jsou sezónní novinky s uzenou provolou z Ageroly, růžovou vepřovou klobásou, dýní a černým pepřem nebo s porchettou z Ariccie, bramborami a 'nduja s Agerolou fior di latte a rozmarýn.
Prohlédněte si galerii
