Vyloučení lepku ze svého jídelníčku neznamená vyřazení gurmánských a chutných jídel. Jako noky, které lze připravit hrou s alternativní moukou a různými přísadami.
Dýně, kaštany, ricotta, polenta a samozřejmě brambory. Gnocchi se vyrábí z různých surovin, do kterých se obvykle přidává mouka. Každý, kdo má celiakii, by měl celiakii jednoduše nahradit alternativa k mouce, při požití a zvláště u rýže, k získání chutných výsledků.
Klasika z brambor
Gnocchi par excellence. Jsou vyrobeny z 800 g moukou brambory a 200 g nasypané mouky nebo rýžové mouky (nebo směsi rýžové mouky a škrobu), postupujeme jako normální bramborové noky: brambory uvaříme se slupkou ve studené osolené vodě, scedíme a ještě horké oloupeme. Poté projdou šťouchadlem na brambory a pyré položí na pracovní plochu pomoučenou bezlepkovou moukou. Přidejte mouku (nebo rýžovou mouku), vejce, trochu soli a hněťte, dokud není směs hladká. Klasické bochníky se formují a krájí na kousky. Takto připravené noky uvaříme ve velkém množství vroucí osolené vody a scedíme, jakmile vyplavou na povrch. K dochucení stačí máslo a šalvěj, rajčatová nebo houbová omáčka, ragú, sýrová omáčka… neexistují žádná pravidla.
Tradice: ricotta, kaštany, dýně, polenta
Ingredience jsou jednoduché: 800 g špenát, 500 z tvaroh, 50 g strouhaného parmazánu a 80 g bezlepkové mouky. Špenát spaříme a vymačkáme a smícháme s ostatními surovinami, přidáme vejce, sůl a pepř. Ze směsi se vytvoří válečky, které se pak nakrájí na malé kousky, čímž se získají noky. Pro ty z Kaštany potřebujete 800 g brambor, 200 g vařených loupaných kaštanů, 2 žloutky a 150 g bezlepkové mouky. Brambory se uvaří jako u klasických bramborových noků, poté se bramborová kaše smíchá s moukou a kaštany, které se zase provedou šťouchadlem na brambory. Vše osolíme a promícháme se žloutky a moukou. Znovu, Dýňové noky: 500 g žluté dýně nakrájené na kousky, pečeme při 160 °C asi hodinu. Propasírujeme přes cedník a dužinu smícháme s 200 g rýžové mouky, vejcem a špetkou soli. Lžící tvoříme noky a ihned je ponoříme do vroucí osolené vody.
Konečně ti z žlutá mouka, 400 g v litru mléka: přiveďte k varu, osolte a přidejte velkou kostku másla. Když se máslo rozpustí, vsypte mouku a promíchejte metličkou. Za občasného míchání vaříme asi 40 minut. Polentu stáhněte z plotny a přidejte 200g na kostičky nakrájeného sýra Fontina, poté do směsi přidejte 2 žloutky. Směs nalijte do zapékací mísy navlhčené trochou studené vody a nechte vychladnout, poté malou navlhčenou sklenicí nakrájejte mnoho koleček, které vložte do vymazané zapékací mísy. Pár vloček másla, špetku parmezánu a opékejte v předehřáté troubě na 180 °C 10 minut.
Se starým chlebem
Dokonce i Bezlepkový chléb můžete jít dál. A i s bezlepkovým chlebem se dají připravit výborné noky: nakrájí se na kousky a namočí v mléce, k tomu kousky sýra nebo špízy a snítka nasekané petrželky: na 500 g chleba potřebujete asi sklenici mléka. Přidáme rozšlehané vejce, opepříme, podle potřeby osolíme a dáme do lednice alespoň na 2 hodiny odležet. Lžící tvarujte noky a vařte je ve vývaru asi 20 minut. Podávají se ve vývaru nebo scezené a ochucené máslem a parmazánem.
