Přírodní vs umělé. Slab culture dell'alimentazione al culto degli alimenti. Così si názvem a volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Sugestivní název, da cui prito spunto per una piccola riflessione: „kult jídla“ nese důležitost připisovanou produktům, jediné složce kulinářského přípravku, je typickou posedlostí naší doby. Non che sia mai mancatá pozornost na kvalitualle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la italská tradice Jen si pomysli all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute Cena v tom samém a prodotti jeden po druhém, popisující vlastnosti a přednosti za druhé a konsolidovaná schémata lékařsko-dietetických receptů, ale soffermandosi i sulle Zejména kvalita dětí, druhá místa původu a způsob léčby; Ach Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, identita produktu podávaného při jiné společenské události.
přírodní vs umělé
Tuttavia, ve středověké a renesanční kultuře – a ve věcech, které nemají po sobě jdoucí léta – to, co by se dalo nazvat „chválou ingrediencí“, výrazně ustupuje všem transformačním atributům, kuchyňskému dělníkovi, který má tendenci rozhodně vnucovat svůj naturalità” degli ingredience. V gastronomické kultuře Antanu převládá Ciò che, è l'idea dell'artificio, schopná zlepšit přírodu vynalézáním nového tvaru a konzistence, nové barvy a příchutě. Nelle chronache medievali e rinascimentali il vrcholí umělost – s gli aggettivi a gli avverbi che ne derivano: umělé, umělé, uměle… – se vždy používá v pozitivním smyslu. Nejedná se o produkt bohatý na pozornost, e-mail, který je pro vás připravený a pro konečnou kreativitu, není pro vás „osobní“. Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la cucina creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella oblíbená kuchyně, která dává přednost minestre a zuppe Di lunga e lungissima cottura, kde se jednotlivá složka má tendenci lišit v homogenní tutto, diventando spesso irriconioscibile. Nell'altro způsobem, ciò che si valorizza non sono le Characteri naturali dei prodotti, ma l'attività di cooking a di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare “cucina di prodotto”, basata sul rispetto di ciò che “nature” nabídka, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolucionář Settecento Jean-Jacques Rousseau) rovesciando kritéria di giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che postupně Jsem zvyklý si myslet, že „přirozené“ je synonymem dobra, zatímco „umělé“ šití je velmi obtížné. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
