Startupy a výzkumná centra našly dva způsoby, jak vyrobit kojeneckou výživu, stejně jako původní, ale vyrobenou v laboratoři. Abych zachránil planetu
Bez mandlí, rýže nebo sóji: leche de verdad, pero producida por «vacas robot» uměle, úplně stejně jako originál. Hodně se mluvilo o mase kultivovaném in vitro a v prosinci 2020 se to, co vypadalo jako sci-fi, stalo skutečností s prvními (velmi drahými) umělými kuřecími nugetami podávanými veřejnosti v Singapuru. Dnes je novinkou výroba umělé mlékoy varias empresas jóvenes de todo el mundo se esfuerzan por ser las primeras en «ordeñar» el producto de sus laboratorios. Se les llama relé, Izraelci mají rádi Biomilk, do kterého Coca Cola investovala, Američané Změnit jídlo mi Nová kultura, do nejbližšího Nizozemska a Belgie s Tyto veganské džíny que «cría» una verdadera vaca mecánica, Margaret.
Výrobní metody
Metody produkce mléka pro kojence, které jsou studovány, jsou převážně dvě: bakteriální fermentací nebo buněčnou kulturou. Při metodě bakteriální fermentace jsou geny kódované určitými proteiny v kravském mléce uměle vloženy do bakterií, poté jsou bakterie pěstovány ve fermentorech a odtud jsou sledované proteiny čištěny široce používaným mechanismem. v biotechnologii pro konstrukci tzv. rekombinantních proteinů, které se např. používají pro vakcíny. Druhou metodou je produkce buněčných kultur: buněk mléčné žlázy, které vylučují plnotučné mléko in vitro a které jsou v praxi schopny produkovat mléko, jak to běžně dělají savci.
Pro zdraví životního prostředí, bez cholesterolu a pro novorozence
Jaké by byly výhody této kojenecké výživy? Nejčastěji se mluví o schopnosti eliminovat dopady intenzivního zemědělství na životní prostředí: stačí si pomyslet, že na litr mléka je potřeba 1000 litrů vody. Ale například Remilk slibuje, že bude zdravější a bezpečnější než tradiční mléčné výrobky, protože bez cholesterolu, laktózy, hormonů nebo antibiotik je 100% bez krutosti. Stěžejní je také sociokulturní aspekt: jelikož se nejedná o živočišné mléko, uspokojuje takto vyrobené mléko celý segment trhu, který v současnosti mléko a mléčné výrobky z etických nebo náboženských důvodů nekonzumuje. Velmi zajímavou biotechnologickou produkční perspektivou je také mateřské mléko. Tento typ produktu by mohl velmi pomoci miminkům přijatým na novorozeneckou intenzivní péči, která potřebují mateřské mléko, které je v současné době v maximální možné míře dostupné pouze v séru.
Dají se ochutnat?
Ještě ne. Výzkum je stále v plenkách a skutečná komercializace ještě neprobíhá. V některých start-upových prohlášeních se ale říká, že výroba sýra s tímto mlékem je naprosto totožná s výrobou konvenční, a to do té míry, že je schopno projít slepými testy. Bereme to jako samozřejmost, dokud si to sami neověříme.
Autor Marco K. Bovio a Margo Schachter
