Když mluvíme o italském regionu na hranicích s Rakouskem a Švýcarskem, snadno si vybavíme skvrnu IGP. Ale nejen: zde je krátký průvodce výhodami Trentina - Alto Adige
Z regionu do "nejkrásnějších hor světa", malý nezbytný průvodce po gastronomické speciality. Protože tam nejsou jen skvrny, ale mnohem víc. Užívat si!
Masový salát
Vyráběl se již v XNUMX. století, kdy bylo nutné maso dlouhodobě konzervovat. Získává se ze zadní části nebo magatella dospělých kusů skotu, nechává se marinovat se solí a kořením asi dvacet dní. Solené maso se konzumuje na tenké plátky jak syrové, jako carpaccio, tak i vařené na pánvi nebo na grilu. V údolí Cembra existuje i uzená verze.
Masový salát
Schüttelbrot
Je to suchý a křupavý, kulatý a plochý chléb vyrobený z žitné mouky a ochucený kmínem, fenyklem a trigonella caerulea, typickou bylinkou z Jižního Tyrolska. Zmíněný v tyrolském řádu pekařů z roku 1610 pro svou schopnost vydržet v průběhu času byl součástí potravinové rezervy nahromaděné farmáři pro období hubené nebo intenzivnější práce. Doprovází tyrolské fontány špekáčků a sýrů a vždy ho najdete v košíku s chlebem v restauraci.
Speck CHZO
Je to symbolický salám Jižního Tyrolska s nesrovnatelnou chutí, sladký, pikantní a lehce kouřový. Vepřová stehna se ochucují rozmarýnem, jalovcem, bobkovým listem, solí a pepřem a po vyuzení se nechají dozrát na horském vzduchu. Jsme zvyklí jíst špeky nakrájené na tenké plátky, ale v okolních tavernách se podává celý kus, který se ostrými noži krájí na nudličky. Objevuje se i v mnoha regionálních receptech, například v masových kuličkách.
pšenice
Meranerská klobása
Dlouhé a tenké, vyrobené ze směsi hovězího a vepřového masa, pikantní a mírně uzené, nejlépe si ho vychutnáte vařené, ale i grilované nebo opékané na pánvi. Ve všech městech Jižního Tyrolska jsou malé kiosky, které jim slouží jako sendvič nebo na papírovém tácku s chlebem a hořčicí pro typickou a lahodnou svačinku, která je ještě lepší, když ji doplníte „místním pivem“.
Smradlavá moena CHOP
Puzzone di Moena CHOP, vyráběné ve Val di Fassa, Val di Fiemme a Valle di Primiero a chráněné Dop, vděčí za své jméno svému intenzivnímu, nejasně čpavkovému aroma. Jde o sýr z kravského mléka vyrobený ze syrového plnotučného mléka, s lisovanou, polovařenou a polotvrdou pastou, který zraje tři až šest měsíců. Je chutné, s chutí, která se mění od sladké po pikantní, s mírně hořkou dochutí.
Puzzone di Moena CHOP – Predazzo Social Dairy (ph Marco Simonini)
Šedý sýr
Pochází z údolí Ahrntal, vyrábí se ze zbytkového odstředěného mléka ze zpracování másla a je považován za jeden z nejlibovějších sýrů ze všech. Vyrábí se na horských pastvinách mezi červnem a zářím, zraje od tří do dvanácti měsíců a produkuje charakteristické zelenošedé přírodní plísně, podle kterých je pojmenováno. Těsto je zrnité a drobivé a má svěží, bylinkovou chuť. Obvykle se podává jako
předkrm, ozdobený syrovou cibulí, olejem a octem, ale můžete si ho vychutnat i v polévce Graukäse.
