Jaká je vaše oblíbená ricetta?
“Molto difficile trovarne una... Ma to, ho una ricetta nel cuore: i tortellacci al cacao ripieni di ricotta e limone, con un ragù bianco di chianina. Li ho nel cuore perché 6-7 anni fa ho participato con a chef in toskánsko připravit banchetti ed eventi e questo è stato il primo piatto che ho realizzato da solo na cca 400 osob. È un ricordo por me molto particulare“.
C'è un piatto o ve složce che non ti piace?
"Direi i cetrioli." Ma i cetriolini sott'aceto invece ano, mi piacciono. Pro zbytek mangio také gambe del tavolo.
Dove ti vedi tra 5 let?
"Vzhledem k tomu, že jsem se narodil jako počítačový pomocník a nedietro ai fornelli, doufám, že klavír zní trochu na otočku, i když je mi 34 let, budu moci nést svou kuchyň a poznat ATavolu s Willim."
Jaký je příběh, který představuje meglio l'Italia, také all'estero?
„Těstoviny: i když jsem přijel do New Yorku, bylo to vždy blízko, jako symbol Itálie. Roztrhané těstoviny, soprattutto, perché è una sfoglia legata con un cuore interiér, personalizovatelné.
Režim a trend se neustále mění, ale zadruhé, co znamená non-tramonterà mai italská kuchyně?
"Tradice by neměla být špinavější než cokoli jiného, i když nové jídlo ovlivňuje totéž jako suocera, polipetto alla luciana vždy ví, jak něco udělat."
Ricetta: polpette di fagioli misti s erbe aromatiche
Ingredience pro 4-6 osob
per le pollette
150 g fagioli rossi lessati
150 g fagioli cannellini lessati
100 g pangratto
60 g bílku
50 g mandorly a nocciole
mlha z aromatických bylin (herba cipollina, basilico, brzlík, máta)
česnek
extra panenský olivový olej
arašídový olej
špinavý
pro omáčku
150 g řeckého jogurtu
100 g majonézy
Tabasco®
erbe aromatiche čerstvé
Postup
per le pollette
Frullate i fagioli rossi a cannellini nel mixer insieme with le erbe aromatiche sminuzzate, un pezzetto di aglio sbucciato e affettato, le nocciole e le mandorle, 1 cucchiaio di olio extravergine. Jeden volta otenuta krém, aggiungete l'albume a frullate di nuovo.
Raccogliete kompost v ciotole a smíchejte 80-100 g pangrattato, osolte, promíchejte do amalgamátu vše v homogenním režimu, kompost jemně trhejte asi 30 minut. Vytvořte quindi le polpette (noi le abbiamo připravte rotonde, ale pokud to může být ještě trochu schiacciate) a orestujte je v dostatečném množství arašídového oleje v dobrém vývaru, několik sekund. Alternativně připravte polpette trochu schiacciate, mo' di galletta, potete ji uvařte v padelle, v extravergine velo di olio, rosolandole sui due lati.
pro omáčku
Tritate a ciuffetto di erbe aromatiche miste; Smíchejte řecký jogurt s majonézou a spruzzo di Tabasco. Polpette podávejte s omáčkou.
