Slibovaný, že bude jedním z největších tvarohových koláčů v Tokiu, je Mr. Cheesecake. Cheesecake je nabízen jako nejnepolapitelnější a nejexkluzivnější tvarohový koláč v Tokiu. Je ironií, že neexistují žádné linky... ale pouze proto, že nemají fyzický obchod. Smetanové obdélníkové tvarohové koláče se prodávají online jen dva dny v týdnu a vyprodají se během několika minut. Fanoušci japonské kuchyně mu začali říkat ghost cheesecake. I když se vám podaří být jedním z těch šťastlivců, kteří si cheesecake koupí, nemůžete si vybrat datum ani čas doručení.
Za panem Cheesecakem stojí šéfkuchař Koji Tamura. Jejich tvarohové koláče jsou vyrobeny z lahodné kombinace smetanového sýra, zakysané smetany, husté smetany, jogurtu, fazolí tonka (super ochucené fazole s teplými příchutěmi, jako je vanilka, třešeň, mandle a skořice), bílé čokolády, vanilkových bobů a citronu. . Výsledkem je neuvěřitelně krémový a přitom lehký cheesecake připomínající baskický cheesecake, ale mnohem jemnější. Tamara doporučuje mít to na tři způsoby: zmrazené, přímo z lednice a při pokojové teplotě. Různé teploty ovlivňují chuť a texturu.
Bohužel jsme v Tokiu nikdy nedostali příležitost objednat si Pan Cheesecake, ale naštěstí šéfkuchař Tamura zveřejnil oficiální recept online ve světle Covidu. Recept, i když má několik různých kroků, je opravdu jednoduchý na provedení. A výsledek je vynikající: super krémový, super šťavnatý, lehce sladký tvarohový koláč.
Cheesecake jsem dělala dvakrát, jednou v normální chlebové pánvi a jednou na mini pánvi. Nedosáhl jsem výšky, kterou jsem chtěl na plné nebo mini velikosti chlebové formy, takže mám podezření, že by měli používat standardní japonskou velikost. Nicméně tento cheesecake miluji. Zmrazil jsem to pro potěšení, že jsem vedle sebe provedl tři chuťové testy.
Zmrzlý cheesecake z lednice měl pevnou zmrzlinovou texturu s opravdu zářivým citronem. Cheesecake z lednice měl tuto klasickou texturu v ústech s nádechem vanilky a vyvážeností sladkosti. Moje oblíbená byla pokojová teplota s téměř krémovým fondánem, který byl sametový a hladký, skoro jako crème brûlée, ale tvarohový koláč a trochu tužší.
Doufám, že budete mít příležitost vyzkoušet tento tvarohový koláč! Je to nejjednodušší způsob, jak ochutnat Tokio právě teď 🙂
xoxo step
PS Fazole tonka jsem vyloučil, protože je dost těžké najít, ale pokud je chcete přidat a mít je, potřebujete 1/2 nastrouhaných fazolí tonka. Přidá se do směsi bílé čokolády.
PPS: Citron se mi zdál moc světlý, takže když jsem dělala druhý mini cheesecake, odložila jsem ho a ještě víc mi chutnal.
Nejlepší japonský recept na tvarohový koláč
Podávej 8
Čas na vaření 40 min
Celkový čas 1 hora deset min
- 200 GRAMOS Čerstvý sýr pokojová teplota
- 100 GRAMOS cukr
- 100 GRAMOS krém
- 50 GRAMOS bílá čokoláda
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS řecký jogurt
- 2 žloutky pokojová teplota
- 9 9 GRAMOS citronová šťáva
- 1/4 vanilkový lusek volitelný
- 1 naběračka kávy vanilkový extrakt
- 20 GRAMOS kukuřičný škrob
-
Předehřejte troubu na 365 ° F. V misce nad dvojitým kotlem smíchejte smetanový sýr a cukr, míchejte, dokud se cukr nerozpustí a smetanový sýr nebude hladký.Vyjměte a nechte mírně vychladnout.
-
V malém hrnci zahřejte smetanu, dokud okraje nezačnou bublat. Sundejte z ohně a přidejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká.
-
Čokoládovou směs vlijte do tvarohové směsi a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte vanilkový lusk.
-
V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu a jogurt. Přidejte vaječný žloutek, citronovou šťávu (pokud používáte) a vanilkový extrakt. Všlehejte kukuřičný škrob.
-
Přidejte jogurtovou směs do smetanové sýrové směsi a šlehejte do hladka. Propasírujte přes sítko, abyste odstranili hrudky (a vanilkový lusk). Těsto přendejte do formy na bochník standardní velikosti vyložené pečicím papírem.
-
Vložte do velkého pekáčku a nalijte do něj horkou vodu, abyste vytvořili dvojitý kotel. Pečte 25 minut při 365 °F, poté otočte a snižte teplotu na 300 °F a pečte dalších 15-20 minut.
-
Vyjměte pánev z vodní lázně a ochlaďte na mřížce po dobu 30 minut, než cheesecake vyjmete z pánve a necháte zcela vychladnout v lednici.
-
Užívejte v lednici, mražené nebo při pokojové teplotě. Z lednice bude mít cheesecake klasické rozpouštění v ústech s nádechem vanilky a vyvážeností sladkosti. Mražené chutná trochu jako mražené citronové listové těsto a při pokojové teplotě chutná sametově a sladce.
Lehce opékejte, aby vršek zuhelnatěl.
