Nejlepší recept na tchajwanské smažené kuře Jsem blog o jídle Jsem blog o jídle

Kdybyste se mě zeptali, jaký je můj oblíbený druh smaženého kuřete, pravděpodobně bych řekl tchajwanské kuřecí nugety s popcornem. Taiwanese Popcorn Chicken je super křupavá, hluboce chutná a absolutně návyková svačina, která je pravděpodobně jednou z nejlepších věcí, které z Tchaj-wanu přicházejí. Další nejlepší věcí je samozřejmě boba čaj. Mám mnoho, mnoho dobrých vzpomínek na noci strávené v hloupých čajovnách, pojídání smaženého kuřete, hovězí rolky s tchajwanskými cibulovými plackami a pití hloupého čaje.

Bylo dokonce léto po vysoké škole, kdy jsme s přáteli chodili hrát mahjong každé odpoledne v časných ranních hodinách. Živíme se vytahovacím bubble tea, hovězími rolkami, tchajwanským popcornovým kuřetem a radostí dětí. Všichni jsme pracovali mezi typy zaměstnání, o které jsme se nestarali; jediné, na čem záleželo, byla naše posedlost cinkotem těchto zelenobílých dlaždic a sendvičů MJ. Nejlepší svačinkou vůbec je tchajwanské smažené kuře, samozřejmě!

Co je tchajwanské smažené kuře?

Asi nepřekvapí, že tchajwanské smažené kuře pochází z Tchaj-wanu. Tam se mu prostě říká křupavé slané kuře a je známé především jako pouliční občerstvení, které se prodává na nočních trzích, které jsou známé svou gastronomií. Tchajwanské smažené kuře je malý kousek kuřete s bramborovým nebo sladkým bramborovým škrobem a smažený dokřupava. Poté přidáme koření se solí a pepřem a ozdobíme osmaženými lístky bazalky. Začalo to jako pouliční jídlo, ale jako každé dobré tchajwanské pouliční jídlo se dostalo do kulturní struktury Tchaj-wanu a nyní se podává v restauracích na Tchaj-wanu a po celém světě.

Stejně jako jiné extra křupavé smažené kuře (korejské smažené kuře, karaage kuře), tchajwanské smažené kuře se smaží dvakrát: nejprve v oleji s nízkou teplotou, aby se uvařilo, a poté v oleji o vysoké teplotě, aby se přidalo křupavost.

Obvykle jsou kuřecí nugety, které dostanete na nočním trhu, v malém teplém sáčku nebo hrnku. Dostanete špízy nebo bagety a jednoduše je strčíte do pusy a vychutnáte si šťavnaté křupavé křupání. Tchajwanské smažené kuře si můžete objednat také v tchajwanských restauracích nebo obchodech s bublinkovým čajem, buď jako svačinu, nebo jako součást hotového jídla, podávané s rýží nebo nudlemi a některými hlavními jídly. dodatečná podpora. Existuje dokonce i tchajwanský kuřecí nuget se smaženou rýží!

Oh, a samozřejmě bych měl zmínit, že tyto malé nugety jsou také příliš velké jako křupavé smažené kuřecí řízky z Tchaj-wanu. Tyto obří kuřecí řízky (někdy větší než vaše hlava!) se podávají celé, v sáčku, který můžete uložit a zakousnout, nebo nakrájet na kousky, které můžete jíst špejlí nebo hůlkami.

Jaké jsou ingredience tchajwanského smaženého kuřete?

Kuře - Hlavní složka. Kuřecí stehna jsou nejlepší pro šťavnatost a chuť. Většina tchajwanského smaženého kuřete je vyrobena z vykostěných stehen bez kůže.

česnek - Ne všichni tchajwanští prodejci kuřat používají česnek, ale já ke kuřeti rád přidávám drcený česnek, abych dodal česnekové dobroty navíc.

Sójová omáčka - Potřebujeme trochu lehké sójové omáčky na umami a sůl. Na internetu je spousta receptů, které ho marinují v tuně sójové omáčky, ale pokud to uděláte, vaše kuře bude po smažení vypadat super tmavé. Chceme jen špetku sóji, ne moc. Naše oblíbené značky sójové omáčky jsou Amoy, Pearl River a Lee Kum Kee. Najdete je online nebo v asijském obchodě.

Kukuřičný škrob / bramborový škrob / sladký bramborový škrob - Když se pozorně podíváte na nějaké tchajwanské smažené kuře, všimnete si, že jejich povlak se liší od povlaku smaženého kuřete potaženého moukou. Ve skutečnosti používají směs kukuřičného škrobu, bramborového škrobu nebo škrobu ze sladkých brambor. Tchajwanská smažená kuřecí kůrka má tendenci být trochu zaprášená s křupavými kuličkami. Není tak zlatohnědé jako obyčejné smažené kuře a je to tím, že použité škroby nehnědnou stejně. Škroby mají tendenci mít světlejší, ale křupavější povlak, protože jsou bez lepku.

Pokud se chystáte ponořit do tchajwanského smaženého kuřete a máte rádi kuře extra křupavé, budete chtít sáhnout po hustém bramborovém / sladkém bramborovém škrobu. Hrubý škrob má o něco větší granule, díky kterým bude kuře ještě křupavější.

Zde jsem použil kombinaci kukuřičného a bramborového škrobu pro lehký, křupavý povlak.

Pět koření v prášku - To dává tchajwanskému smaženému kuře jeho charakteristickou chuť. Five Spice je čínská směs koření vyrobená z badyánu, hřebíčku, skořice, sečuánského pepře a fenyklu. Najdete ho ve většině obchodů s potravinami a samozřejmě online. Obvykle jej kupujeme v místním obchodě s asijskými potravinami, ale v minulosti jsme používali také Simply Organic. Pět práškových směsí koření se liší, takže před použitím koření Fives nezapomeňte ochutnat a milovat.

Bílý pepř - Bílý pepř je další koření oddělené od tchajwanského smaženého kuřete. Má ostřejší a květinovější tón než běžný pepř. Neskákej na to, pokud chceš skutečnou dohodu.

thajská bazalka - Tchajwanské kuře je téměř vždy zdobené smaženou thajskou bazalkou. Přidejte trochu svěžesti k zemitým bylinkám v celém pokrmu. Pokud se chováte nepřátelsky ke smaženým bylinkám, můžete je podávat čerstvé.

Jak udělat tchajwanské smažené kuře

1. Nakrájejte si kuře: Začněte tím, že kuře nakrájíte na malé kousky. Ujistěte se, že všechny vaše kousky nakrájíte na stejnou velikost. Nechcete tenké kousky, protože bývají sušší, takže se ujistěte, že jsou trochu velké a tlusté.

2. Marináda: Odtud je budete chtít marinovat v sójové omáčce, česneku, pěti kořeních, bílém pepři a soli. Je to docela suchá marináda, takže vše promíchejte rovnoměrně, aby byly všechny kousky kuřete zakryté. Chcete je nechat marinovat alespoň 30 minut, ideálně hodinu. Ráda je nechávám na chladném místě v kuchyni, aby kuře mělo pokojovou teplotu. To vám pomůže vařit rovnoměrněji a rychleji, než abyste je vařili přímo z lednice. Pokud marinujete přes noc, vyndejte kuře před vařením na chvíli z lednice.

3. Kuře přikryjeme: Jakmile je kuře marinované, potřete ho směsí kukuřičného škrobu a bramborového škrobu. Marinádu nemusíte scezovat, protože se jedná o tření, takže pokračujte a vhoďte kuře do škrobových jídel, ujistěte se, že je rovnoměrně obalíte.

4. Smažte: Odtud můžete smažit, smažit vzduchem nebo péct!

Smažit/péct na vzduchu

Pokud smažíte vzduchem nebo smažíte v troubě, budete muset kuře pokapat olejem. Rádi používáme jednoduchou lahvičku s rozprašovačem oleje, kterou jsme dostali od Amazonu, abychom mohli použít jakýkoli olej, který máme po ruce. Ujistěte se, že na kuře je pěkná vrstva oleje, aby se propeklo rovnoměrně, jinak byste mohli skončit s kuřetem, které není tak propečené. Kuře se peče na vymaštěném grilovacím roštu a na vzduchu se smaží ve fritéze.

Smažení

Pro smažení budeme smažit dvakrát: jednou při nízké teplotě, aby se kuře uvařilo, pak znovu při vyšší teplotě, aby bylo kuře ještě křupavější a zlatavější. Na smažení určitě použijte hluboký rendlík se silným dnem. Chcete hodně místa nad hlavou, aby olej nepřetekal a nevařil. Máte-li kuchyňský teploměr, nyní je vhodný čas jej použít; jinak, pokud máte dřevěné hůlky (ty, které zbyly, jsou perfektní), můžete zkontrolovat, zda je teplota správná, tím, že je vložíte do oleje. Na konci by mělo vycházet hodně malých bublinek. Opatrně přidejte na pánev několik kousků kuřete, ujistěte se, že nikam nespěcháte, a smažte, dokud lehce nezhnědne. Nechte okapat na mřížce, poté znovu zvyšte teplotu a smažte dokřupava a dozlatova.

Chcete-li přidat trochu chuti, můžete osmažit thajskou bazalku. Jakmile je všechno kuře upečené, vypněte oheň (stačí zbytkové teplo v oleji) a VELMI opatrně přidejte do pánve sušenou thajskou bazalku. Okamžitě to bude bublat, prskat a pára, takže se ujistěte, že máte v hrnci dostatek místa. Smažení bazalky trvá jen několik sekund. Jakmile jsou jasně zelené a křupavé, okamžitě vyjměte a nechte okapat na mřížce.

A teď je čas posypat nějaké další dobroty a podávat kuře. Smíchejte asi pět koření, sůl, bílý pepř, černý pepř a česnekový prášek v malé misce a poté bohatě posypte. Na to dejte osmaženou bazalku. Výložník! Vynikající horké a zlaté tchajwanské smažené kuře!

Které tchajwanské smažené kuře je lepší: smažení vs. vaření na vzduchu vs pečení

Tady jsme! Pokračoval jsem a připravil jsem tchajwanské smažené kuře třemi různými způsoby, abych určil nejlepší metodu. Věděl jsem, která kuřecí nugeta je která, ale Mike provedl dvojitě slepý test chuti a to byly výsledky! Překvapí vás!

Abych byl upřímný, Mike si myslel, že všechna kuře chutná stejně. Říkal, že když bylo horko, rozdíly byly minimální. Jakmile kuře vychladne, mluvíme o hodinách později, našel toto:

1. Smažení bylo nejchutnější, asi proto, že mělo extra chuť ze smažení
2. Vzduchem smažený byl nejkřupavější a nejkřupavější.
3. Vaření bylo nejšťavnatější

Pokud jde o mě, preferoval jsem smaženou verzi, tečka. LOL

Co jíst s tchajwanským smaženým kuřetem

Můžete ho jíst samotné jako svačinu, podávat s nadýchanou bílou rýží jako tchajwanskou smaženou kuřecí misku, vychutnat si ho se smaženými nudlemi nebo smaženou rýží, nebo nakonec: podávejte s masovými rolkami s plackami ze zelené cibulky pro lepší tchajwanský zážitek.