Nejlepší recept na steak s cajunským máslem Jsem blog o jídle Jsem blog o jídle

Pokud patříte k lidem, kteří si myslí, že steaky by se měly dochucovat pouze solí a pepřem, tento lahodně šťavnatý a neuvěřitelně chutný recept na steaky s máslem Cajun založený na steaku Cajun Rib Steak společnosti Smith & Wollensky vás navždy změní.

Dřív jsem si myslel, že přidat do kvalitního masa víc než jen sůl a pepř je v podstatě plýtvání, ale jak jsem stárl, rychle jsem viděl chybu svých zvyků. Koneckonců, hovězí lívanečky jsou mým nejoblíbenějším jídlem na celém světě, a kdo servíruje hranolky bez alespoň jednoho dobrého bylinkového másla? Nemluvě o chimichurri, této slavné omáčce entrecote nebo klasické pepřové omáčce. Neostřílený život je docela nudný.

Tento cajunský steak s máslem je jedním z nejlepších, jaké jsem kdy měl. Domácí cajunské koření dodává to správné množství tepla a chuti, aniž by chutnalo jako ta ošklivá cajunská křídla v hospodě (i když na to je čas a místo). Do sucha se tře a marinuje v oleji až dva dny, aby se odstranila voda a nahradila se čistou chutí. Pokud jste evangelista soli a pepře, jedno kousnutí tohoto steaku změní váš názor, slibuji.

Co je cajunský rib steak?

Steaková směs, kterou používám pro tento recept na steak s máslem Cajun, je založena na steaku Cajun Rib Steak, jednom z typických jídel ve společnosti Smith & Wollensky, staromódního steakového řetězce. Peněžní melodie vytvořená, ironicky, mužem, který vytvořil TGI Fridays.

Nenechte se zmást pochybným dědictvím, původní místo dostalo od Ruth Reichl dvouhvězdičkové hodnocení. Recept byl nedávno zveřejněn a sdílen všude v rámci sbírky v newyorské restauraci. Jakmile jsem to viděl, nemohl jsem to neochutnat.

Směs koření Cajun pomáhá vytvořit zčernalou verzi té husté, křupavé kůrky, kterou se každý snaží získat doma, zatímco dvoudenní marináda Cajun dodává masu chuť. Přírodní a doplňkové výpary. Je to tak dobré, že opravdu nepotřebujete cajunský pepř a máslovou omáčku, i když to rozhodně dodává příjemný nádech tepla. Nakonec jsem to už udělal mnohokrát, dokonce jsem přestal přidávat sůl (takže v tomto receptu jsou oba volitelné kroky).

Nejlepší kus masa na steak

Toto je recept založený na New Yorku, takže je přirozené, že používáte newyorskou kapelu, a to jsem udělal. Další možností a mojí oblíbenou, kdykoli se mě někdo zeptá, jaký je nejlepší řez na steak, je obvykle tlustě vykrojené rib eye. Upřímně řečeno, marináda je tak křehká, že můžete použít cokoliv, a nebylo by to dražší než proužky. První steak, který jsem vyzkoušel, byla levná svíčková a bylo to úžasné.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit steak?

Tento steak můžete vařit, jak chcete a částečně záleží na tom, jak silný steak máte, jak ho máte teplý (nechte ho uležet v lednici) a jak moc chcete. Tento recept je napsán pro rare / medium rare pro steaky do 1.5 palce. U steaků o tloušťce větší než 1.5 '' nebo jiných koblih můžete osmahnout vzhůru nohama, sous vide nebo dohněda a poté dokončit v troubě o teplotě 350 ° F, dokud steak nedosáhne požadované teploty.

Pokud jste znalci masa, tohle všechno už víte, a pokud ne, doporučuji si pořídit dobrý teploměr, například termočlánkový teploměr na maso s okamžitým odečítáním. Odstraňte všechny dohady a dejte si pokaždé perfektní steak.

Teploty vaření steaků

Pro rychlou a snadnou orientaci, když večeříme u nás doma, naše steaky se vaří přibližně v:

Vzácný: 125 °F
Středně propečený: 135 °F
Silnice: 145 °F
Středně dobré: 155 °F
Dobře zahráno: 🤷♂️

Jak udělat cajunský steak

1. Opečte si koření: Smíchejte všechno koření a opečte je na mírném ohni, dokud nezavoní.

2. Vytřete do sucha: Každý filet bohatě potřete opečeným kořením (asi 1.5 polévkové lžíce každého), poté vložte na hodinu do lednice odkryté.

3. Marinovat: Zatímco steaky odpočívají, smíchejte ingredience na marinádu v nádobě dostatečně velké, aby se do ní vešly vaše steaky. Po dokončení přidejte steaky a potřete dalším olejem.

4. Najděte své bylinky: známé také jako vaření cibule. Rozpalte velkou litinovou pánev s 1 polévkovou lžící oleje na vysokou teplotu, až se začne kouřit. Přidejte plátky cibule a opékejte 2 minuty z každé strany nebo do zpálení. Otočte je ploutví nebo kleštěmi a opečte z druhé strany, poté vyjměte a dejte stranou.

5. Opečte steaky: Pokud víte, že máte rádi více slané steaky, okořeňte své steaky. Na tento druh věcí u stolu raději ochucuji vločkovou mořskou solí. Steaky opékejte asi 3 minuty z každé strany pro mírné propečení nebo 4 minuty z každé strany pro středně propečené maso. Nechte steaky odpočívat, zatímco budete připravovat máslovou omáčku Cajun Pepper. Pokud připravujete v dávkách, uveďte troubu do režimu ohřívání nebo fermentace (ne více než 80 ° F), aby steaky zůstaly teplé. Mezi filety necháme pánev zahřát na teplotu.

6. Připravte omáčku: Zatímco steaky odpočívají, připravte omáčku z cajunského másla a pepře zredukováním koňaku, poté prošlehejte máslo, smetanu a 1 polévkovou lžíci směsi čerstvě mletého černého pepře a cajunského koření.

S jakými stranami steak podávat

Osobně miluji tento steak jen s cibulí v receptu, ale pokud to chcete udělat všechno (a myslím důkladně), můžete Crazy Triple Bake Fries od Hestona Blumenthala udělat prostě šíleným. Pro něco trochu jednoduššího máme hranolky, instantní bramborovou kaši nebo pro trochu surfování a trávníku opravdu dobré humří rizoto.

Opravdu doufám, že to vyzkoušíte, nikdy předtím jsem Cajun nepovažoval za masovou příchuť a byl jsem naprosto ohromen tím, jak je dobrý.

-Michaeli