Treska cannoncini, slanina z briošky, pasta z mořských plodů a pepřové cantucci na teplotu. Pečivo se díky pandemii znovu objevuje jako brakické. Při snídani, zejména jako svačina
Neříkejte jim pizzy nebo preclíky, tady jsme na začátku malé revoluce v oblasti pečiva. Od sladkých po brakické.
V každé krizi je vždy a v každé době obrovská příležitost a italské pečivo ji za poslední 2 roky skutečně dokázalo využít. Online prodej, dodávky a nové produkty způsobily revoluci v oboru a otevřely dveře inovacím, které vydrží. Neúspěchy zbystří vynalézavost a zde se logistika na jedné straně stala stejně nezbytnou jako umět vyrobit krásný pudink, dokonale tvarovaný know-how kuchařů, restauratérů a cukrářů. Ale kromě různých forem prodeje se zrodily nové produkty, jejichž cílem je nahradit chybějící fakturaci registrovanou v měsících uzavření a novými spotřebitelskými návyky. Zdroje inspirace pro vynalézavost prakticky vždy a v každé době reagují na velmi materiální potřeby.
Řemeslné sušenky jako svačina v cukrárnách
Řekli mu o „případu“ řemeslnických sušenek. S poklesem spotřeby mimo domov a výrazně teplejším životem se výrazně zvýšil prodej rodinných produktů k snídani v supermarketech, ale i v řadách řemeslných výrobců. Slané pečivo se rodí ze stejné potřeby: rozšířit možnosti konzumace v pečivu, včetně odpoledního času „nebožtíka“ a věnovat ho svačinám. Výzva, kterou současná situace postavila Paolovi a Andrei Sacchetti z cukrárny Nuovo Mondo v Pratu při přehodnocování nabídky pečiva. V červnu XNUMX slavnostně otevřeli formát „Piscolabis con patisserie“, kterému byla věnována enormní slaná produkce: chobotnicový inkoustový finančník s robiolou a pěnou z mečouna, máslová houba ochucená černými olivami a obohacená o želé z rajčat a rybízu, krém z buvolí mozzarelly a kaviár z černých oliv, slané sicilské cannoli s pastýřskou ricottou a grilovanými pistáciemi. Úspěch u zákazníků služby byl okamžitý a přišlo i unikátní ocenění věnované „Nejlepší slané pečivo“ od Gambero Rosso.
Pancettone nebo Cantucci a víno
Také řada pečiva La Primula di Treviglio se zrodila z potřeby svačiny. "Svačina se mi moc líbí, je to chvíle relaxace, ze které se nám nechce odejít, i když je místo zavřené," vysvětluje Mattia Premoli a právě meditující v době rodinné svačiny se zrodil Pancettone ", sladkost, velmi jemný panettone s brakickou suspenzí «, pro okamžitý úspěch, propracovanější sladká lahůdka, vždy a za všech okolností vyvinutá pro temtempié a nakonec brakické Cantucci s kukuřicí, arašídy a chilli, vyrobené pouze jako doprovod k vínu, ale ne k vínu. vin beato. Od aktuálního měsíce také uvádějí na trh bezplatnou svačinovou sadu pouze v Trevigliu s nabídkou rozvozu zdarma po omezenou dobu a možností objednání nákupu vína v kombinaci.
Brioška s skvrnou a těstovinami z mořských plodů
Brakické cukrářství se pro Itálii rozvíjí jako lavina. V Miláně si otevřel Loste Café, dánskou pekárnu a kavárnu se stylem a genezí (dva tvůrci se setkali v Nomě v Kodani): k snídani peče slunečnice se skvrnami a hořčičnými semínky. Nemluvíme o otevřených croissantech plněných šunkou nebo sýrem, ale spíše o housky s chutnou náplní místo marmelády. Francouzská cukrárna L'Ile Douce místo toho vyrábí brakickou babku a super pufované croissanty plněné zeleninou vařenou při nízké teplotě v osmóze s kořením a aromatem, jemnými uzeniny a francouzskými sýry. Brakická brioška s chimichurri dorazila z Pavé… Stále je tu pečivo z mořských plodů Fishion, ke svačině a na začátek večeře, ve které makarony, dorty, sicilské cannoli a smetanové housky slouží pouze jako podpora a jsou přepracovány tak, aby se do nich vešly suroviny z mořské neapolské pečivo Malià, také v Miláně, nabízí chutný sliz (který také přichází domů s Cosaporto.it).
Prohlédněte si galerii
