Více o ragu modenese v naší dlouhé verzi, stejně jako recept, pokud nemáte instantní pánev, se můžete dozvědět zde.
Jak vyrobit kvalitní těstoviny v restauracích
Jedna poznámka na závěr: největší rozdíl mezi těstovinami z restaurace a těstovinami, které si uděláte doma, je způsob, jakým těstoviny doděláte a posypete. Nejlepší způsob, jak dokončit tuto specifickou omáčku, je uvařit těstoviny 1 minutu před časem balení, poté je scedit a přenést na nepřilnavou pánev s přibližně 1/4 - 1/2 šálku omáčky na porci. Jakmile jsou těstoviny dobře v omáčce, přidejte podle potřeby vločky chilli a dejte na talíř. Využijte okamžitě.
Pot Ragu Instantní Modenese Recept
Čas vaření 2 Horas 30 min
Celkový čas 2 Horas 45 min
- 2 polévková lžíce Extra panenský olivový olej
- 1/2 pequeño cibule
- 1 pequeño mrkev
- 2 stonky celeru
- 4 4 unce Parmská šunka sekaný
- 4 4 unce Mortadela sekaný
- 1 kniha mleté vepřové maso
- 1 parmazánová kůra asi dvě unce
- 1/2 litr kuřecí vývar bez sodíku
- 2 poháry Sýr Parmigiano Reggiano jemně nastrouhaný
- Cibuli, mrkev a celer nakrájíme nadrobno.
-
Nakrájejte si proscuitto, mortadellu a mleté vepřové.
-
Přidejte olivový olej do instantní pánve a vyberte, abyste vyskočili vysoko. Když je horký, přidejte cibuli, mrkev a celer. Karamelizujte za občasného míchání asi 5 minut.
-
Přidejte maso, parmazánovou kůru a jen tolik vývaru, aby se zakryl (asi 1/2 qt) na pánvi. Zakryjte a nastavte na vysoký tlak po dobu 2 hodin a 15 minut.
-
Po uplynutí času rychle uvolněte a poté odstraňte parmazánovou kůru.
-
Znovu upravte teplotu, aby se restovala na vysoké teplotě a vařte za míchání, dokud se omáčka nezredukuje podle vašich představ, 5 až 10 minut. Přidejte sýr a užívejte si.
