Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del renownado pyré di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
Bramborová kaše Joëla Robuchona: ricetta
Ingredientes
1 kg bramborových brambor
250 g másla
250 g kávy s mlékem
špinavý qb
Postup
Chcete-li připravit tuto bramborovou kaši, nejprve brambory omyjte a vložte Bollire s tutta la buccia Ve vodě by měl být její povrch utažen asi o dva až tři centimetry.
Aggiungete cca Kvůli prodeji Grammi di více či méně za ogni litr d'acqua utilizato por la cotura.
Dopo asi dvacet dvacet pět minut ovládat postýlku delle patate podle truccheta šéfkuchaře Robuchona: naplňte brambory coltello a sollevatela, se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiche vyndejte bramboru a asciugatele s panno. oloupané Pozorně si brambory prohlédněte, dokud je ještě horká.
Na rozdíl od quanto si immagini, è meglio poi budu používat a tvrdost, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Tato technika je užitečná pro trénink grumi. Meglio ancora sarebbe repeatetere il passaggio nel passaverdure kvůli volte per essere sicuri del risultato.
V jednom pentoline s goccio d'acqua uvnitř (altro trucchetto del profesor!) jděte do scaldare il latte dobře k varu.
Nel frattempo vezmi bramborovou kaši, dej ji do pentoly a osud opaří fuoco basso. Postupně přidávejte osla fredda (appena tolto dal refrigere a tagliato a cubetti) a průběžně míchejte.
Jednou otočkou, aby byla celá věc dobře namazaná máslem, přidávejte po troškách latte a pokračujte v míchání s frusta.
Originální ricetta prevede di passare poi il composto má a setaccio dobře pomocí špachtle, aby byl neuvěřitelně sametový.
A volta che è terminata l'operazione è essential assaggiare e aggiustare di sale.
Můj raccomando, è absolutně vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon se podává jako hlavní jídlo, povrch se zdobí okrajem cukrářské stěrky a natrhává così nell'aspetto pasticcera krém nebo ganache.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo a trucchi del grande Šéfkuchař potrete připravit il purè più buono del mondo!
