Příprava na den omonima battaglia, il kuřecí zhasnout è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, v chiave méně „bellicosa“ a più harmonické, v ben due ricette: tradiční a moderní. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Historie kuřete alla Marengo
Napoleon Nebyl to velký buongustaio, oddaný cibo pouze il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Bylo to slavné, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo nejdůležitější vítězství jeho života, v Marengu. Téměř nečekaný triumf proti rakouské armádě, cheriuscì a bittere s protiútokem, který je možný od příchodu generála Desaixe s čerstvou truppe. Zásadní okamžik v dějinách Evropy, který má reso slavný la cittadina di Spinetta Marengo, v provincii Alessandriaa slavný Napoleon. Che, konečně se stal dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand cokoli dává mangiare. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare folderei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò s limone a trochou koňakua představil své piatto. Úspěch byl okamžitý a definitivní: to, co přišlo subtilo battezzato „pollo alla Marengo“, se nyní stalo nedotknutelným.
Dunand se okamžitě pokusil upravit ricettu a představil verzi, která se více shoduje s Napoleonem. Ma ogni tentativo fu indietro mandát: il generale, superstizioso, Prepareeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla původní „formule“. historické Massimo Alberininapříklad tvrdí, že je to velmi jednoduché, pouze kuře restované na oleji, bílém víně a prezzemolu: Artusi například nepředstavuje verzi bez pomodori, gamberi a funghi, che sombrano essere aggiunte following. Můj majitel má rád battaglia di Marengo, také tato ricetta má legendární che di.
„…fu chiamato Kuře alla Marengo; A pokud říká, že to bylo vždy možné z Napoleonovy milosti, není to jeho zásluha, ale já jsem perché gli rammentava quella gloriosa victoria“. PELLEGRINO ARTUSI
Due versioni tra dizione e modernita
Nabízíme ho v klasické verzi s ušlechtilým vínem a v jemnějším a harmoničtějším zpracování: pouze kuřecí prsa, pečená rýže v umido, doprovod k přípravě omáčky s passatou a teste dei crostacei, mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, podobné lahůdkám a gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo a funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un costino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Kuře alla Marengo – tradiční rýže
Ingredience pro 6 osoby
1,2 kg kuřecích prsou
500 g pomodori perini
150 g houby funghi puliti
6 hrozny
6 farina hooligan code
česnek
vápno
přímý domácí chléb
malý osel
Prezzemolo tritát
suché bílé víno
špinavý
extra panenský olivový olej
