V kolektivním slovníku je fregnaccia synonymem pro sciocchezza, fandonia, frottola. Ad Amandola, nádherná obec v provincii Fermo s nadmořskou výškou pět set metrů nad mořem a fenomenálním výhledem na Monti Sibillini, fregnacce marchigiane (anzi amandolesi per la precisione) sono a primo piatto dall'origine umile e da gusto squisito.
Věc sono fregnacce?
Forma ricorda, která dei cannelloni sama o sobě che il sukulentní ripieno fatto di, maso, formaggio grattugiato e tutti gli altri folderi, v tomto typickém piatto amandolese non c'è, ed ecco il důvodem pro název fregnacce. Pokud jste měli co do činění s deskou inganno dettato necessità de que tempo en cui, le famiglie contadine più povere, neměli jsme možnost získat tolik, kolik je nutné za il ripieno dei cannelloni. Gli přísady, quindi, sono quelli che all'epoca wereno di facile reperibilità cioè, uova, mouka, formaggio pecorino, pepe, extraverginový olivový olej.
Sfoglia all'uovo tirata a mano, tagliata in quadrati, lessata per pochi minuti in acqua bollente salata, condita s pecorino, pepe, olio, arrotolata su se stessa a mo' di cannellone, ap punto. Toto je původní verze, se změnou společenských podmínek a kořením, pokud jsou sladké a jsou zábavné. Modlete se, pokud se vám to nelíbí ani s ragú nebo s produktem, který je unaità z území a skvělý vanto pro město Amandola, il tartufo.
Chcete-li vědět, jaká bude preferovaná verze assaggiarle tutte e tre, sono squisite sia que realizzate dalla Signora Giovanna, titolare del Ristorante La Gorbe a Ua (její fotka je převzata od ní), pokud je posvátná tomuto piatto zasvěcenému, že pokud se ve městě svolge třetí všední den měsíce srpna. Per chi, invece, vuole zkusím si to udělat doma.
Marchigiane Fregnacce
Ingredience pro dvě osoby, dle původní verze:
4 sfoglie kvadrát all'uovo pro lasagne
pecorino zdarma
pepe
extra panenský olivový olej
Preparación
Nechte sfoglii v acqua bolente salata po dobu tří minut.
Naberte sfoglia adagiandola su un canovaccio asciutto da cucina (tato fáze slouží k vyrovnání eccesso di acqua a měla by trvat maximálně jednu minutu).
Riprendete sfoglia ancora calda e adagiatela su un vassoio.
Stav ciascuna sfoglia s pecorinem, olejem, pepe.
Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e condition di new in surface con pecorino, olio, pepe.
