Ernst knam no ha dubbi: „On Tiramisu Je to nejslavnější italský dolce na světě sedící na posledním! Krémové, chutné, mangiandolo sembra také leggero. Ok, non lo è, ma se fatto bene va giù come l'acqua”. Ernst Knam, cukrář z Nascita a Milanese d'adozione, zbožňoval tiramisù: da semper affascinato dal mondo della creatività tout court, le sue produzioni sono pesso frutto di influence e Commissioni produzioni dal svět, dell'archite moda dell'art. Influenze che appli také al dolce italiano per eccellenza.
“Il tiramisù lo facciamo classico, da forno, al matcha čaj, pistácie, lamponi a gianduja, nelle versioni monodose, torta o al cucchiaio, nella ciotola”. Rada? “Scegliete ottime uova, ma ricordatevi di fare la pâte à bombe, perfetta per la realizzazione di dolci a raw poiché carry ebollizione zucchero e acqua e mescolandolo alle uova o agli albumi fa sì che questi venano pastorizzati”. Mascarpone scelta nevadí. «Qualcuno připravuje panna montatama noi preferovali jsme to senza e nella crema di mascarpone aggiungiamo la vaniglie tahiti«. Pro bagna di caffè Knam a jeho zaměstnanci připravují tolik espressi. „Bez zuccherarli: l'errore che fanno in molti è proprio quello di aggiungere troppo zucchero e poco caffè“. La scelta di Knam, kterou ormai aplikovala na všechny své produkce/výtvory, spočívá v tom, že vzala cuketu v přebytku a nahradila ji alternativou „come lo sciroppo d'acero o il miele“. Kakaový prášek je nezbytný, „protože to způsobí, že tato nota bude milovat arricchisce il piacere del boccone“. Perfektní kombinace? "Bollicina, nejlépe italská."
Cukrář a jeho tiramisù (FB @ErnstKnam)
Tiramisù, ricetta od Ernsta Knama da fare home
Ingredientes
300 g mascarpone
60 g tuorli
50 g cuketové krupice
110 g bílku
70 g cuketové krupice
200 g semimontata panna
1 fazole tonka
1/2 tahitské vanilkové stecca
12 espressa
30 savoiardi až
kakaový prášek qb
Postup
Aggiungete al mascarpone, polpa di vaniglia a oblíbená Tonka grattugiata. Poi, montate i tuorli s 50 g krupicové cukety a aggiungeteli s mascarpone. Ve frattempu dejte gli albumi se 70 g cukru krupice. Aggiungete nel primo composto panna semi montata e mescolate il tutto. Vložte dříve sestavené gli albumi do správné otáčky a promíchejte první voltu energicky a druhou jemně, abyste získali hladký a jiskřivý kompost. V pyrofilu střídejte vrstvu mascarpone s jedním ze savoiardi imbevuti nel caffè. Zakončíme vrstvou mascarpone. Povrch ozdobíme hořkým kakaem.
