Nejlepší kotleta Suey Jsem Food Blog

Chop suey je moje pohodlné jídlo. V mém dětství to bylo všudypřítomné. Přestože název chop suey vyšel z módy, jeho verze jsou stále všude.

Tento trendy chop suey je tak dobrý, že už nikdy nebudete muset jít ven. Udělali jsme velkou dávku rýže k jídlu, ale nakonec jsme se rýže sotva dotkli. Bylo to samo o sobě tak uspokojivé. Dokonale vyvážené, jak má být vše. Udělal jsem to trochu odvážnější, protože smyslem chop suey je tato lahodná bláznivá omáčka. Tohle je chop suey mých snů.

Co je Chop Suey?

Existuje mnoho lidí, kteří se snaží na tuto otázku odpovědět hodinou dějepisu, ale nemyslím si, že je to důležité. V podstatě je chop suey úžasná masová a zeleninová restovaná s americkými přísadami. Chop suey je praženice z příliš velkého množství zeleniny (některá z konzervy), nepravá čínská omáčka na smažení, mnohem více masa, než by použili v Číně, a mnohem lahodnější. máte právo být.

Když jsem šel se svými náctiletými přáteli do nákupního centra, moje oblíbená restaurace s občerstvením bylo toto místo, kde jsem si mohl vybírat maso a zeleninu po kilech, a oni je chmelili na obří plochou střechu a podávali je s rýží. . Vždycky jsem měl rýži navíc (zdráhavě, ale jak můžeš říct ne dospívajícím, kteří potřebují rýži navíc?) A vždycky se mě zeptali, kterou z 10 různých omáček chci. Odpověď byla vždy „hnědá“.

A co jiného než chop suey dobrodružství vybrat si své vlastní?

Autentický americký Chop Suey

Jiní lidé vám řeknou, že je to jen čínská smažená, která se pokazila, ale já nesouhlasím. Chop suey je americké jídlo od začátku do konce. Je to horší nebo méně autentické než „skutečné“ čínské jídlo? Říkám ne: je stejně autentická jako italsko-americká kuchyně, kterou kdysi drancovali ‚skuteční‘ Italové, ale dnes jsou znalci oslavovány jako jejich vlastní. Pokud jste zde nevyrostli, pravděpodobně odmítnete chop suey jako „westernizovanou čínskou kuchyni“. Číňané (včetně Steph) mají tendenci tímto pokrmem instinktivně opovrhovat, ale vrátí se, stejně jako pravé italské pizzerie dělají americkou pizzu skutečně a ani o tom nevědí. (Aktualizace, po otestování této verze přišla Steph).

Kouzlo chop suey je v omáčce.

Ale to neznamená, že bychom do tohoto jedinečně amerického pokrmu neměli začlenit správné čínské kuchařské techniky a ingredience. V tomto receptu využíváme všechna tajemství skutečné čínské kuchyně (pokud existují): Shaoxing víno pro přidání složitosti; opékaný sezamový olej pro krémový ořechový tón umami; změkčovat maso, aby změklo.

Ale je to to, co z toho dělá to, čemu pokorně říkám nejlepší recept na chop suey? Ne, co dělá tento skvělý recept na chop suey, je VŠECHNA TA OMÁČKA. Je úžasně štědrý a je velmi uspokojivý k jídlu. Nemůžete udělat chop suey bez dostatečného množství omáčky, která vás utopí (i když nakonec nesníte všechno).

Jak sekat suey

1. Maso namarinujte a zamatujte. po dobu 5 až 15 minut (v zásadě čas potřebný k přípravě všeho, ale čím déle, tím lépe).
2. Připravte si sacharidy základ: uvařte si rýži nebo namočte chow mein.
3. Připravte si zeleninu nakrájíme je na kousky o velikosti lžíce.
4. Udělejte omáčku a zahustit to.
5. Opékejte maso a česnek. Poté je vyjměte a dejte stranou, aby se nepřipekly.
6. Zeleninu krátce povaříme. Dávám přednost své zelenině, která je stále křupavá.
7. Přidejte omáčku a vše promícháme.
8. Como podle vašeho srdce.

Ingredientes

Pro mě je chop suey protein (kuřecí, vepřové nebo tofu), jakákoli zelenina, kterou chcete, ale alespoň jedna konzerva (já mám rád kukuřici, možná máte rádi kaštany); Voda nebo bambusové výhonky?), Fazolové klíčky, a štědrý množství hnědé omáčky na smaženice a sacharidový základ: rýže nebo nudle.

• Protein: kuřecí stehna, kuřecí prsa nebo vepřová panenka, sametová v kukuřičném škrobu. Nebo také tofu nebo mleté ​​hovězí, samet není potřeba
• Omáčka: moje omáčka chop suey je většinou sójová omáčka, ústřicová omáčka, kukuřičný škrob a tajná ingredience: kuřecí vývar, aby se přidala ta hmota. Vzhledem k množství omáčky, kterou děláme, se musí zahušťovat spíše sama o sobě než tradičním čínským způsobem, kdy ji na závěr se vším povaříme do zhoustnutí. Pokud to uděláte, než omáčka zhoustne, bude vše ostatní převařené.
• Konzervovaná zelenina: Konzervovaná kukuřice / bambus / vodní kaštany přinášejí tomuto pokrmu jasný tón a náznak autentičnosti staré školy. Pokud jste nevyrostli s chop suey, měli byste to přeskočit; Je to získaná chuť.
• Čerstvá zelenina: protože teď jsme lepší než konzervy. Zelenina by měla být nakrájena na malé kousky, které můžete jíst lžící; chop suey by se neměl jíst hůlkami. To znamená čtverce, ne dlouhé plátky. Recept obsahuje seznam návrhů, ale měli byste použít to, po čem vaše srdce touží: chřest? šek. sníh nebo hrášek? šek. Všechny barvy duhových papriček? trojité ovládání! Super autentická čínská zelenina jako gai lan nebo bok choy? Jen jestli chceš.
• Karbonový základ: rýže nebo chow mein nudle, prosím!

Opékaný sezamový olej: tajemství této autentické chuti restaurace

Přestože se jedná o vysloveně americké jídlo, vždy můžeme některé ingredience aktualizovat autentičtějším tempem, než jaké bylo k dispozici v XNUMX. století. Tradičním tajemstvím dobrého čínského jídla je víno Shaoxing, ale v moderním světě bych dodal, že pražený sezamový olej má stejnou důležitost a chuť a je dnes všeobecně dostupný.

Hodí se do všeho a je to ten jemný ořechový tón, který to všechno dělá lepší. Stačí ho malinko, takže ho používejte s mírou. Pražený sezamový olej byste měli najít v asijské uličce jakéhokoli supermarketu (nebo online, jako vždy). Preferujeme Kadoyu, japonskou značku s ikonickým flakonem.

Jídlo mého dětství (a vsadím se, že také vašeho)

Chop suey byla první věc, kterou jsem uvařil a vsadím se, že to bylo i tvoje. Jako všechny děti neměl žádný recept a neměl tušení, co dělá, ale v hloubi duše věděl, co chce udělat: smaženici s tou lahodnou a tajemnou hnědou čínskou omáčkou, křupavou, barevnou zeleninu a tuhle jemnou, sametovou nabídka. kuřecí (nebo vepřové) s rýží, které mám doslova všude.

Jsem rád, že jsem to aktualizoval a udělal znovu, protože jsem zapomněl, jak je dobrý. Doufám, že si to užijete stejně jako já. Byl to jak návrat do bezstarostných dnů dětství, tak opravdu dobrá týdenní večeře, která si zaslouží místo v jejich rotaci.

Tak odvážné
-Michaeli