To řekl obrovský odborník na výživu, který podporuje dokonalost středomořské stravy, jejíž nejlepším příkladem je italská kuchyně. Rozhovor
"Udělejme to divně, jen napodobujeme Carla Verdonea." Dnes jíme tímto způsobem." Učitel Lorenzo Maria Donini zbývá milost okomentovat náš dnešní způsob stravování, než dorazíme na Středomořská strava. Alarmující úsudek, pokud pochází od vysloužilého dietologa a odborníka na výživu, který několik let spolu se šéfkuchařem Niko Romito reguloval vědeckou složku projektu, který vedu IN-Intelligenza Nutritional, vytvořeného pro zdravotní středisko Cristo Re v Římě. , jehož cílem je vyvinout protokol, který posune stůl zdravotního střediska na skvělou úroveň.
Konkrétně, pane učiteli, co je špatného na tom, jak jíme?
„Zhruba originální trendy se neustále dějí u modelů potravin, které nám nepatří. Chování se postupně vzdaluje od středomořského stylu, které vede k přibírání na váze a následně k dysmetabolickým onemocněním: nadváha, hypertenze, cukrovka “.
Jak to tedy máme udělat?
„Zanechte xenofilních tendencí, které jsou v určitých aspektech nebezpečné. Náš model stravy je příkladným modelem stravy, který podporuje veškerá vědecká literatura na planetě.
Známá „středomořská dieta“. Ale slovo „dieta“ se mnohým zdá trestuhodné.
„Strava zde vyjadřuje organizaci života, která má na mysli hodnoty, jako je soužití, kultura, sezónnost, udržitelnost. Chuť přirozeně nemůže převážit nad vyvážeností a adekvátními nutričními hodnotami.
Je stále nejlepším modelem 3 jídel denně ze XNUMX. let?
„Záleží na tom, co máte na talíři. Dnes je jídlo podstatně volnější a stojí proporcionálně mnohem méně než dříve. Je jednoduché to přehánět. Ještě před válkou, kdy byla země pozvednuta, se spálilo 5 kalorií denně. Dnes se daří s 2 tisíci “.
Pracoval jste na velkém projektu kolektivního krmení. Byly tam také užitečné rady pro každodenní život každého?
„Faktory projektu, který měl za cíl vyřešit komplexní nepohodlí ‚nemocniční stravy‘, komplikované všemožnými omezeními, byly: chuť, nutriční hodnota, méně odpadu. 3 základní body také pro kuchyni každého“.
Může prosperující požitek z jídla skutečně přidat hodnotu léčebné cestě?
„Lidé jedí jak kvůli jídlu, tak kvůli potřebě nahradit kalorie. Pacient, který nejí, je pacient, který se postupně zotavuje. Spočítali jsme, že zbytky, ty, které tam zbyly, činily třicet procent. Pak je tu otázka mikroživin. Dobře uvařená zelenina si zachovává více mikroživin než převařená zelenina. Vedoucí se postaral o dobrotu “.
Co pro vědce znamenalo pracovat ruku v ruce s obrovským kuchařem?
«Niko Rometo Jde o vzácný případ geniálního šéfkuchaře s vášní pro techniky, které jsou schopny vytvořit jednotné, nepřetržité a ekonomicky výhodné procesy přípravy velkého množství jídel. Zároveň zlepšuje jeho chuť, prezentaci a pluralitu. Rád si myslí, že v blízké budoucnosti budou „kuchaři“ společného stravování“.
Tento věstník se zavázal nominovat italskou kuchyni na seznam světového dědictví UNESCO. Co si jako vědec a odborník na výživu myslíte?
„Není pochyb o tom, že italská gastronomie je ve středomořské pánvi na vrcholu potěšení a plurality. Unicum“.
Expert
Lorenzo Maria Donini: Vystudoval medicínu a chirurgii a je odborníkem na vědy o výživě, je profesorem na univerzitě v Římě „La Sapienza“ a ředitelem Školy specializace ve vědách o výživě. Je autorem více než XNUMX celovečerních knih a více než XNUMX knižních epizod o podvýživě, obezitě, nutričním stavu, potravinách a stravovacím chování.
