Ricetta seje semplice, kaše sulla beciamella ognuno má da say la sua. Mnoho? Perché si tratta di un grande classico, per il quale ciascuno chef (nebo mamma) ha i propri trucchi. Sta di fatto che chi sa cucinare deve essere in grade di preparare a besciamella, como ci ha ricordato più volte Bruno Barbieri nelle varie edizioni de MasterChef když, impulzivní, chiedeva ai concorrenti a bruciapelo quali fissurero gli folderi. Su que siamo d'accordo tutti: latte, mouka a osel Jsem hlavní hrdina besciamelly. Jak dosáhnu správného výsledku? Ecco i nostri rada.
Rýže na bázi besciamelly
Pravidlo, které dovete sempre ricordarvi è che per ogni 10 gramů mouky toto vorranno 10 gramů osla y 1 dcl kávy s mlékem. Příprava je jednoduchá: pokud sciogliere il donkey a fuoco dolce v pentolino a bordi alti, poi versa the farina, tutta ve voltě, e si lascia imbiondire poco (questa base si chiama roux). Chcete-li latte pokojové teploty nebo mírně osmažené, také v tomto případě samotné colpo, a pokud budete pokračovat, per spezzare eventuali grumi, s ovocem nebo s cucchiaio di legno. Když je konzistence zasetá, je dobré pohltit oheň a besciamelu pět minut povařit s mědí. Sledujete, jak je il cucchiaio allora rychlá.
Jaká je správná konzistence pro besciamelu?
Tutto závisí na kvalitní přípravě, kterou chcete získat. pro něj lasagne Například hustota se stává essere quella classica, quindi se řídí poměrem 5 decilitri di latte, 50 gramů mouky a 50 gramů osla. To invece holubí věci háček nebo suflé Zaliju omáčkou più soda et per averla potrete Mírně zvýším dávku mouky, dosáhnu 60 gramů na 50 di osla (nebo diminuendo il latte), oppure si può cuocere più a lungo.
Kolik se vaří besciamella?
Pro získání správné hustoty besciamelly je důležité ocenit a tempi di cottura. Più rimarrà sul fuoco e più si addenserà. Důležité je neztratit majonézu, ovládat ji tak, aby se změnila konzistence a vědět, jakou gustu na to piatto chcete připravit.
Besciamella s i grumi?
Neříkej Barbierimu, mami, on vlastní sedm disperati, za i hrudky che si sono formati nella vostra besciamella potete cedere al minifirst I finché non sarà diventata più liscia, ale budu ji nadále chovat v pentolinu. Když besciamella if raffredda può formasi sulla povrch a pelicin: pozor, spadne do kompostu rischia di creare grumi. plot quindi di toglierla s cucchiaio. V každém případě rychlá otočka, pokud to nechcete znenadání použít, zkopírujte besciamelu s pellicolou.
Besciamella: základ na 3 litry lahodné omáčky
Tato mimořádná omáčka je základem pro moltissimi piatti, dai first ai secondi, slab lasagne ai soufflé. Žádné tutti sanno, forse, che besciamella je také perfektní jako hlavní přísada pro přípravu dalších omáček: Scopriamo le tre più célebre con le dosi corrette per la preparazione.
Mornay omáčka
Iniziamo da great classico, the ranní omáčka. di bypass Angličtinaomáčka questa buonissima aggiunge gusto e krémová byla to besciamella. V chemodu? s trénink! Pokud se dá použít k doprovodu gratinovaná zelenina nebo třeba pro delle deliziose krep. Ecco le dos corrette k jeho přípravě.
Ingredientes
450 ml besciamely
2 žloutky
60 g másla
120 g formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana)
120 ml tekutého chleba
prodej a pepe qb
Postup
K přípravě omáčky Mornay jsem viděl servianno pochi passaggi.
Dopo aver fatto la besciamella, occorre aggiungere le uova (solo i tuorli), il formaggio grattugiato (také mix tra quelli che avete scelto) e la panna.
Vařte pomalu a po troškách přidávejte jemného osla, až ten poslední nebude úplně sciolto.
Aggiustate di sale e pepe e la vostra Mornay omáčka bude brzy.
aurora omáčka
Omáčka se létá s doprovodem s chutí zeleň e la carne o per condire in manieradiversa dal solito un primo piatto della tradice comme le nudle oh ravioli, aurora omáčka, kterou vytvořil slavný francouzský šéfkuchař Escoffier, to dokáže za vás. Ecco je připraven.
Ingredientes
500 ml besciamely
300 g omáčky pomodoro passata
50 g másla
Postup
Samostatně připravte omáčku podle tradiční rýže.
Unite quindi alla besciamella ancora calda di pomodoro omáčka – také essa calda – e lasciatela cuocere insieme za minutu qualche.
Sjednoťte quindi il burro a pezzetti postupně a cuocete finché non sarà perfettamente sciolto all'interno della Aurora omáčka.
Versate quindi kotevní calda za condire.
Un piccolo consiglio: condite un primo piatto aggiungete trochu di farina in più nella preparazione della besciamella, podávejte, aby to bylo trochu méně tekutiny.
parmazánový krém
Létal krém s rozhodnou chutí dává abbinare k kruton di chléb, parmigiana di greenery nebo a rizoto, Parmigiano krém je to, co dělám per voi. Pokud je připraven ve velmi krátkém čase, je všestranný a velmi chutný.
Ingredientes
750 ml besciamely
250 g strouhaného Parmigiano Reggiano
60 g másla
Postup
Připravte besciamella e, ancora sul fuoco, aggiungete il burro.
Pokračujte v otáčení finché omáčkou non sarà priva di grumi, aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano e mescolate con vigore.
Několik minut na far sciogliere complete il formaggio a vaše smetanová omáčka z parmigiano budou promptní za condire i vostri piatti.
Přijďte si připravit besciamella della giusta constance
