È così buono che è come se ciosse da semper. Fa část našeho života. Párty od sebe, je to il dolce italiano od eccellenza. Příliš mnoho komplimentů? Ne, se ad esserne oggetto è on: on Tiramisu. Kde a kdy se narodila ta milá věc, kterou jsem milovala? A jaká je původní ricetta? Po našem consueto viaggio alle origini delle our eccellenze enogastronomiche. Viaggio, come si vedrà, není snadné: tiramisù je nedávné dolce piuttosto, ei „padri“ sono molti.
Loly Linguanotto a Giuseppe Maffioli
Říkáme subtilo, že „tiramisù“ to může nazývat také „tirame sù“, protože sladkost má velmi přesné místo narození: Treviso. Tutto nacque dalo”zabouchl”, dolce povero ed energetico založené na tuorlo d'uovo montato s cuketou, určeno soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti. Alla fine degli anni '60, l'attore, registra e gastronomo Giuseppe Maffioli vydává knihu La cucina trevigiana, ve které popisuje benátskou tradici konzumace zabaione assieme alla panna montata ea dei biscotti secchi detti baicoli. Sta succedendo qualcosa, a pasticcieri ei ristoratori trevigiani stanno lavorando per tirare fuori da quello “sbatudin” un dolce veramente speciale. Uvidíte to zářit v roce 1970, jak je svědkem Maffioli ve svém Vin Veneto, la rivista da lui fondata, v prvním čísle roku 1981.tiramesu“, to bylo navrženo pro první kolo v restauraci všechny beccherie dát jistý cuoco pasticcere di nome Loly Linguanotto che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro v Německu. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutriissimo e ristoratore, divennero okamžitě popularissimi e ripresi, s assoluta fedeltà nebo s jakoukoli variantou, nejen nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Vene, Tutta Itálie. Di per se stesso è in fondo una 'zuppa inglese al caffè', ma non era ancora 'Tiramesù', e bisogna ammettere che il 'nome' má důležitou specifikaci“. Rozhovor s TG2 v roce 2012, posledním majitelem restaurace (chiuso malinconically v roce 2014), Carlos Campeolla raccontava così: “Pouze agli inizi degli anni '70, non inventando nulla ma only unendo folderei da semper utilizzati ea tutti noti, è nato un dolce que ha escatenato la fantasía di molti e la voglia di tutti di primogenitura”.
Originální rýžové pole
Dunque, udělali jsme malý pořádek. Innanzitutto identificiamo the originální rýže. gli přísada sono mascarpone, uova, cuketa, savoiardi, káva a kakao ve znečištění. Occorre montare tuorli d'uovo e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e gli albumi d'uovo montati. Pokud inzuppano i savoiardi nel caffè a pokud střídáte s gli strati di crema di uova a mascarpone, posypte alla fine kakaem. Základní bod, krém. Che musí rimarere morbidní a hojné, bez farsi zcela absorbovat dai savoiardi. Přijďte si vede, nella ricetta classica non compaiono born i licori, born il il cioccolato all'interno degli strati. Pokud dáváte přednost aggiungere likéru, il più indicato zřejmě il Marsala.
Tiramisu
Vliv: anglická zuppa, bavaresi creme a torinesi dolci
Maffioli říká che il cuoco „guarda caso“ s fatto esperienza v Německu. přistál? posazený oltre ahoj zabouchl a to bylo anglická zuppaantico dolce italiano patřící ke gastronomické tradici Emilia-Romagna a Toskánska, il tiramisù deve qualche ispirazione anche ai dolci al cucchiaio bavaresi. Mente i savoiardi zaseli più ispirati alla francouzská charlotte a soprattutto al piedmontese sladké torinona bázi rýže di Čokoláda già popsal dall'artusia v kuchyni, pokud se používá růženec čistý alquermes jít Ron. Il tiramisù s likérem a hojnými dávkami cioccolato zjevně, quindi, come il risultato di una fartana influenza piedmontese. Použití mascarpone sembra invece presito da parte della gastronomia Lombardaviděl, že epicentrum jeho produkce si trova tra Lodi a Abbiategrasso.
Ma il dibattito pokračoval
Další bod chiarire a "tanti padri" di cui přízvuk Campeol. V corso degli anni, infatti, velmi pokud je to fantastické attorno alle origini di tohoto sladkého. čau, pojď francesco solettimá scomodato jeden „zuppa del duca“ senesesladké věnování Cosimo III de' Medici, che però zřejmě più jeden z předků anglické zuppa che del tiramisù, také pro assenza dei savoiardi a mascarpone. Un'altra leggenda – spolupachatel, pravděpodobně, il dolce Torino sopra descritto – uvádí v Torino rodiště tiramisù, addittura per "tirare su" il conte di Cavour nelle sue únava podle unificare l'Italia. Nient'altro che leggende. Semmai il dibattito riguarda il ristorante del Nord-Est, kde se tiramisù narodilo, protože titul se prodává také do jiných míst trevigiani a friulani.
Verze
Certo, dall'origine ai nostri giorni il tiramisù ne ha fatta di strada: dolce di culto negli 80. výročí, oggi è uno dei grandi classici della nostra cucina. A přidejte alternativní verzi: oltre a likér a cioccolatojaký krk Španělský chléb, hloupý pavesiniir křehké, zmrzlinaal Italský citronový likérHaló jogurt…přepracované verze sladkého nenapodobitelného.
