Neapolská tradice espressa: rituál tazzulella, sklenice vody k pití jako první, rozhovor s baristou, pákový automat, zavěšená káva, podle Gran Caffè Gambrinus z Neapole
Italské espresso nebo neapolské espresso: kterým si člověk zaslouží stát Nehmotné dědictví lidstva UNESCO? Žádosti již byly podány: Konsorcium pro ochranu tradičního italského espressa se sídlem v Trevisu podporuje italskou kávu, zatímco Regionální rada Kampánie podporuje neapolské espresso. Obě nominace putovaly paralelně, ale komise UNESCO poté požádala konsorcium Treviso a region Kampánie, aby našli místo setkání a nominaci sjednotili. Prozatím, pravděpodobně i díky tomu, že se schůzky v éře Covidu konaly pouze online a nikdy ne tváří v tvář, třeba u kouřícího espressa, smlouva ještě není uzavřena. Obě skutečnosti si ale uvědomují, že pokud více komunit spolupracuje na dosažení stejného cíle, je pravděpodobnější úspěch.
Neapolské espresso, záminka být spolu
Mezitím Michele Sergio z historika Skvělé Caffè Gambrinus z Neapole, slavnostně otevřená v roce 1860, vysvětlila, proč má „tazzulella 'e café“ neapolskou duši. „Neapolští mají rádi nejen drink, ale i rituál, sklenici vody k pití jako první, povídání si s baristou, pákový automat, pověšení kávy, aby se podělili o potěšení s jinou osobou. Espresso v Neapoli je výmluva být spolu, a vždy ve společnosti popíjíte: „Pojďme na kávu“, je to jako říct: „Uvidíme se“ “.
V případě smutku se káva odebírá příbuzným zesnulého: „Je to rituál zvaný „cuonzolo“. Kofein vám dává sílu vypořádat se s nočním probouzením." Espresso má také své vlastní číslo v Smorfii, neapolské knize snů: je to 42, "o 'coffee." Kdo v Neapoli je podáván v horký hrnek, a připravuje se s tmavší praženou směsí s procentem Robusty.
Neapolské espresso.
Do divadla, kina a hudby
Sergio si také pamatuje na četná svědectví v průběhu let, která dala tazzulelle prestiž. „Neapolská káva je jediná, která má ušlechtilý původ: byla to královna Maria Carolina Habsburská, manželka Fernanda de Borbón, když dorazila do královského paláce Caserta, aby si přála, aby se stal oficiálním nápojem Neapolského království“.
Neapolská kavárna byla často protagonistou divadla, kina a hudby: «Edward De Filippo Dal lekci kávy: vysvětlil, jak ji připravit s cucumou, a zdůraznil, že tazzulella je především okamžikem potěšení a sdílení,“ dodává. «Totò Mluvil o tom v mnoha filmech. V La Banda degli Onesti vysvětlil slavnou metaforu kávy bez cukru Peppino De Filippo. Totò je také známý frází: «Tato káva je ciofeca!"". Další pravý Neapolský, Sophia LorenV These Ghosts vysvětluje Vittoriu Gassmanovi recept na dokonalou kávu a používá ho jako záminku ke zkrácení vzdáleností. Pino Daniele a Domenico Modugno věnovali každý píseň legendárnímu nápoji.
„Jsme na tuto tradici velmi hrdí,“ vysvětluje Sergio. „Ano, je to pravda: v Neapoli máme také pizzy (a umění neapolské pizzy je již dědictvím Unesco). nicméně káva je zde více filozofická. Je to období kultury. Tradice, která si zaslouží být kodifikována a krystalizována.
