Pro puristy se může mluvit o panettone a pandoro jako kacířství. Přesto, pokud najdete správnou rovnováhu chutí, krémů a polevy, dodají vánočním dezertům ten zvláštní šmrnc, kterému gurmáni neodolají. Zde jsou čtyři nápady, které můžete vyzkoušet
Slovo Plněné, pro někoho spojené s pandoro a panettone to zní trochu kacířsky. Existují však krémy, které ve spojení s těmito dvěma dezerty dále zvýrazní chutě a vůněbez jejich zakrytí. Ještě než si zástěru obléknete, bylo by hezké rozhodnout se pro vrstvené pandoro a panettone nebo si připravit ozdobu. V prvním případě se můžete rozhodnout pro tekutější náplň, ve druhém musí být nutně hutnější.
Pandoro a panettone, vrstvená náplň
Zimní období pomeranče. Šťavnaté a voňavé, jsou skvělou ingrediencí k vytvoření. lehký a sametový krém. Základ je stejný jako u těsta jen s tím rozdílem, že mléko je nahrazeno šťávou. Kroky jsou jednoduché: přefiltrovanou šťávu zahřejte v kastrůlku, vyšleháme žloutky s cukrem a přidáme je do šťávy a rychle mícháme metličkou, dokud směs nezhoustne. Posledním dotekem je přidání pomerančové kůry.
Další krém s jemnou příchutí k vyplnění pandoro a panettone je ten, který má vanilkové šampaňské. Je to také docela rychlé na přípravu. V hrnci svařte 350 ml mléka s třetinou cukru (35 g) a polovinou vanilkového lusku. Kromě vaření 150 ml šampaňského, aby se odpařil alkohol, aby si děti mohly dát i svou porci dortu. V míse smíchejte zbývající cukr (75 g) s 35 g kukuřičného škrobu a čtyřmi žloutky a promíchejte. K této směsi přidejte mléko a šampaňské a ještě pár minut vařte na ohni.
Plnění vrstveného pandoro a panettone je jistě jednodušší a více scénografická, zejména pokud jde o pandoro, jehož plátky lze sestavit tak, aby vytvořily efekt vánočního stromku.
Náplň pro pandoro a panettone pro „wow“ efekt
Kaštany a panettone nebo pandoro se zdají být předurčeni být spolu. 100 g uvařených a nasekaných kaštanů smícháme s 250 ml krému z mascarpone. Pro zjemnění náplně mohou gurmáni přidat i šlehačku. Vše promícháme a necháme v lednici odležet. Před plněním pandoro a panettone trochu přidejte ledově hnědá v částech. Podle chuti může být i náplň s příchutí rumu.
Nakonec ozdoba, která je součástí panettone a vytváří spojení mezi severem a jihem Itálie: krém z ricotty a cassata. Dobře odkapanou ricottu, nutně ovčí mléko, je nutné smíchat s moučkovým cukrem v poměru 2/3 a 1/3. Použijte elektrický mixér, dokud se směs dobře nespojí. Kandované ovoce nakrájíme na kostičky a nasekáme čokoládu. Vše přidáme do krému, přikryjeme igelitem a dáme chladit alespoň na dvě hodiny.
Když se rozhodnete dát dovnitř pandoro a panettone, je nejlepší je nechat pár hodin odležet v lednici, aby náplně dosáhly hutnější konzistence. V tomto případě je dezert méně efektní, ale důraz je kladen napřekvapivý efekt.
