Barvy, chutě, vůně, ze kterých se vám zatočí hlava. Každá sklenice je označena jménem a vzdálenou zemí, kterou lze v kuchyni cestovat. Tady začít, abyste se neztratili. Podle rady historického Emporio di Roma
los koření jsou vesmírem k objevování. Ale jakým způsobem je používáte? Jak vybrat množství? Abychom poznali její tajemství a krásu, pomohli jsme 2 specialistům a přátelům, Laura a Fabio, který se otevřel za dva tisíce devětObchod s kořením v okrese Testaccio z Říma.
Historie Emporia
El Emporium reúne más de ciento cincuenta condimentas, «todo cuanto se puede importar», mas asimismo legumbres, infusiones, infusiones, arroces, mermeladas, frutos secos. Laura y Fabio tienen una enorme pasión por la cocina. Laura prueba y escribe recetas, le chifla enhornar y jamás pierde un consejo gastronómico para sus clientes del servicio. Fabio es muy imaginativo y curioso por descubrir las historias de personas, descubrimientos y viajes que solo las condimentas pueden contar.
Tyto 2 světy se již dvanáct let setkávají prostřednictvím Lucy de ella Robbia a od dvou tisíc dvacátých let také v Padova, kde dcera z Laura otevřel druhou pobočku Emporium. Skutečným bohatstvím tohoto obchodu, kromě možnosti získat rady a také nápady, je možnost nakupovat koření na váhu díky prodeji na váhu, což je postup, který umožňuje odnést si domů i minimální množství, pár polévkových lžic. zkoušet a testovat.
Obchod s kořením: Laura a Fabio.
Zaměřte se na kvalitu
Jedním z charakteristických znaků Emporio je neustálé zkoumání ingrediencí a tento postup se dobře uplatní i v naší kuchyni. Zkoušejte, najděte selektory, distributory, ale také přímé výrobce (v Itálii je jich mnoho) nebo na trzích po celou dobu cesty: to jsou základní prvky, abyste měli dobré suroviny pro vaše pokrmy.
Není to exaktní věda
Máte tak rádi některá koření? Použij to! Dávky koření se mění podle osobní chuti, žánru produktu a odrůd. Existuje mnoho druhů skořice nebo vanilky, které dokážou vydávat přibližně intenzivní chutě, musíte trénovat nos a smysly, abyste je poznali a věděli, jak je sladit. Příklad: Některá koření mají přirozenou chuť, díky čemuž je přidávání soli zbytečné, jako v případě škumpy, ideální pro marinování salátů s kapkou oleje.
Nejdřív vaření, pak zdraví
V posledních letech vzbudily blahodárné a zdravé vlastnosti dochucovadel obrovský zájem. Literatura na toto téma je však často vágní a nevědecká, proto je dobré pamatovat na to, že koření je jedlé, nikoli léky, a při hledání řešení lékařských problémů v této oblasti je třeba postupovat opatrně. Vždy a za všech okolností je lepší kontaktovat lékárníky nebo bylinkáře.
Odvažte se tradice
V italské kultuře je koření rozšířenější, než byste si mysleli (vzpomeňte si na použití černého pepře u raných Římanů). V každém případě se každé jídlo, i to nejtradičnější, hodí k obohacení kořením, takže výzva k ochutnání a kontaminaci dává dokonalý smysl: v sýru a pepři bychom mohli nahradit černý pepř bílým nebo směsí z odlišný. Papriky. Dejte tomu šanci!
Zachování a trvání
Pro udržení koření v průběhu času je dobré použít sklenici ve spíži mimo vlhkost, teplo a světlo. Koření má velmi dlouhou trvanlivost, ale čerstvost je zásadní, protože to znamená, že si koření zachovalo své aroma. Pořízení podle hmotnosti namísto zabalení může pomoci, protože zabrání tomu, aby koření zůstalo na policích po dlouhou dobu, a to jak v obchodě, tak v kuchyni.
Neboj se
Pokud je prvním krokem dodržování receptů, druhým je naučit se, jak si je vyrobit, nejprve přemýšlet o tom, kde byste chtěli ochutnat určitou příchuť. Existuje několik velmi univerzálních koření, jako je kurkuma, která má schopnost zvýraznit chutě, nebo skořice, kterou lze použít prakticky do čehokoli, od sladkého po brakické. Existují další koření, která musíte znát a rozumět jim. Jako Paprika de la Vera, která se mimořádně udí na chobotnicích, mase, ale i zelenině a luštěninách, nebo černý kardamom, který má kouřové a kafrové tóny, které skvěle dochucují kávu. Poslední krok? Možná si udělejte vlastní směsi.
