Typický recept Molise, brokolice cavatelli, je lahodný a zdravý předkrm. Zde je návod, jak si je vyrobit doma.
Zima je obdobím kruciferous, rodina zeleniny, která zahrnuje zelí, květák, růžičkovou kapustu a brokolice. Zejména brokolice se skvěle hodí jako omáčka na těstoviny – uvařená na pánvi nebo v páře na patře změkne a chutná, perfektní jako smetanový předkrm.
Například, co takhle cavatelli s brokolicí? Typický jižanský recept, přitahuje pozornost svou jednoduchostí a dobrotou. Níže naleznete recept s přísadami a postupem, zatímco v naší galerii některé zvědavost na talíři a pár tipů, jak to udělat ještě chutnější.
Brokolice cavatelli: ricceta
Ingredientes
25 g mouky krupice, formované
125 g mouky 00
300 g brokolice
130 g vody
2 ančovičky v oleji
Hřebíček česneku 1
70 g strouhaného pecorino romano
1 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení.
Postup
Ze dvou mouk vytvarujte zdroj, do středu nalijte vodu a olej, pracujte těsto, dokud nezískáte homogenní směs. Vytvarujte do koule, nechte asi půl hodiny odpočívat v igelitovém sáčku. Nyní těsto rozválejte na obdélník vysoký asi 1 cm. Nožem nakrájejte silné proužky tak, aby se na sebe srolovaly. Nyní, když máte tkaničky, nakrájejte je na kousky asi 1 cm. Zatlačte ukazováčkem a prostředníčkem, zvlňte okraje a dejte malým kouskům konkávní tvar.
Nyní je čas na brokolici. Očistěte je tak, že růžičky nakrájíte na čtvrtky a kost na kostičky, zatímco je voda na sporáku. Při vaření přidejte čerstvé růžičky a cavatelli a vařte asi 10 minut. Mezitím uvařte také na kostičky nakrájené srdce. Po uvaření udělejte krém tak, že kostky dáte do ručního mixéru s kastrůlkem s vodou na vaření, špetkou soli a kapkou oleje.
Mezitím si na pánvi osmahněte česnek a ančovičky. Když jsou cavatelli a květiny uvařené, přidejte je na pánev a smažte. Nyní přidejte brokolicový krém, přidejte pecorino a podávejte horké.
