Mornay omáčka, pro nezasvěcené, je klasická francouzská omáčka z bešamelu, mléčné omáčky zahuštěné moukou. Tradiční mornay se vyrábí z gruyère, ale toto používá pecorino, což je sýr běžně používaný pro cacio e pepe. Můžete použít parmezán, pokud máte, ale pokud v obchodě uvidíte pecorino, stojí za to. Je o něco ostřejší, intenzivnější a méně oříškový než parmezán, protože se vyrábí z ovčího mléka místo kravského. Cacio e pepe je opravdu úžasné, a pokud hledáte stejnou chuť dušeného masa, jakou dostanete v italské restauraci, sýr je odpověď.
Jsem velkým fanouškem cacio e pepe všeho druhu a jeho jednoduchosti, ale někdy dostáváme zprávy od lidí, kteří mají problémy s tvarohovou nebo sýrovou omáčkou, která není tak hladká, lesklá nebo hustá, jak by si přáli. ish jsou tady zachránit den. Protože je omáčka zahuštěná moukou a zředěná škrobovou vodou, má větší tělo a lepivost než běžná omáčka.
Zde je návod, jak na to.
Nejprve začněte rozpuštěním másla na pánvi se spoustou čerstvě mletého černého pepře. Černý pepř je klíčovou příchutí cacio e pepe a jeho opékání s máslem pomáhá ukočírovat jeho pikantní rozkvět – teplo z másla dostane chuť ven a pepř máslo naplní všechnu tu dobrotu.
Jakmile je máslo rozpuštěné a paprika opečená, je čas přidat naše zahušťovadlo, mouku. Mouku důkladně zašlehejte, ujistěte se, že v ní nejsou žádné hrudky. V tuto chvíli je naším cílem obalit moučné granule tukem, aby se mouka snadno spojila s mlékem a vytvořila hladkou omáčku.
Jakmile se mouka vyvaří do tuku, je čas postupně přilévat mléko. Pomalé přidávání pomůže předejít hrudkám. Nebojte se, pokud se omáčka spojí hned, šlehejte na mírném ohni.
Když je všechno mléko vmícháno, je čas přidat sýr. Odstraňte omáčku z ohně a po dávkách přidejte sýr. Zbytkové teplo z omáčky sýr roztaví. Omáčka bude pravděpodobně vypadat hrudkovitě, ale nebojte, uhladíme ji škrobovou vodou. V tuto chvíli, pokud chcete omáčku vychladit a dát ji do lednice v nádobě, můžete. Pokud tak učiníte, můžete mít těstoviny cacio e pepe téměř okamžitě každý den v týdnu.
Až budete připraveni udělat těstoviny, uvařte je podle návodu. Omáčku zahřejte na středním plameni a přidejte trochu horké vody do škrobových jídel, aby se omáčka mírně naředila. Přidejte těstoviny a promíchejte, pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další vodu na těstoviny. Dokončete extra sýrem a pepřem a užijte si to!
Recept na super krémové těstoviny ve stylu Cacio e Pepe
Podávej 2
Čas na vaření 15 min
Celkový čas 20 min
- 1 polévková lžíce Máslo
- 1 naběračka kávy čerstvě mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce mouka
- 1/2 Cortado plnotučné mléko
- 3 UNO jemně nastrouhané pecorino asi 1.5 šálku
- 1/4 Cortado těstovinová voda více v případě potřeby
- 6 6 UNO Těstoviny Použila jsem domácí garganelli
- V pánvi rozpustíme máslo a přidáme papriku, necháme papriku vyluhovat máslo, rozpustit. Přidejte mouku a vařte asi tři minuty, dokud nebude úplně hladká a zapracovaná.
-
Mléko rozšleháme v tenké vrstvě. Může začít hrudkovat, ale stále se klepe a změkne na hustou pastu. Po dávkách přidejte pecorino a odstavte z ohně. Omáčka bude hodně hustá.
-
Přiveďte k varu kastrol s osolenou vodou a uvařte těstoviny podle obalu nebo do al dente.
-
Vezměte 1/4 šálku horké škrobové vody a přidejte omáčku cacio e pepe a šlehejte na středně mírném ohni, dokud nebude hladká a lesklá. Přidejte scezené těstoviny a podle potřeby zamíchejte další těstovinovou vodu, dokud omáčka nepokryje těstoviny. Pokud chcete, zkuste další pepř a drcenou červenou papriku.
