Vyrobeno v období Vánoc, buccellato Vyznačuje se svým koblihovým tvarem a voňavou krátkou kůrkou plněnou sušenými fíky, mandlemi, kandovaným citronem a čokoládou.
Uvnitř Sicilia Každá oslava, která stojí za sůl, má svůj dezert nebo své tradiční jídlo.
Dokonce i Vánoce má svůj typický dezert, který před příchodem panettone a pandoro v provincii Palermo představoval buccellato (z latinského Bucellatus nebo Buccellarius, což znamená děrovaný chléb), těsto pečené v troubě ve tvaru koblihy, uvnitř plněné a zvenčí zdobené.
Díky tvaru koruny a baroknímu stylu je také perfektní jako vánoční ozdoba a její směs ořechů a citrusových vůní provzdušní vzduch exotikou, která dodává sicilským Vánocům další stránku.
Příprava podle tradice bude jednoduchá, řídit se radami cukrárny Costa de Palermo, která se již více než šedesát let věnuje cukrářskému umění, s vášní a nasazením respektuje sicilskou tradici.
Buccellato z Palerma.
Recept na 1 1,8 kg buccellata
Pro plnění
300 g sušených fíků
100 g na noc
100 g surových mandlí
50 g rozinek
50 g 70% hořké čokolády
200 g kandovaného citronu
100 g meruňkového džemu
Na pečivo
260 g nehydrogenovaného rostlinného margarínu
165 g moučkového cukru
2 vejce
455 g mouky 00
1/2 nastrouhaného citronu
1 strouhaný pomeranč
Postup
Pro plnění
Namočte rozinky přes noc do studené vody. Druhý den rozinky sceďte v cedníku. V troubě opražte mandle a vlašské ořechy. Všechny ingredience nasekejte nožem co nejjemněji, dokud nezískáte téměř pastu. Vše smícháme s meruňkovým džemem.
Na pečivo
Smíchejte máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem, pomerančovou kůrou a 1/2 citronu, dokud nezískáte homogenní směs. Přidejte vejce a sůl, dokud se nezačlení do směsi. Přidejte mouku, dokud nezískáte homogenní směs. Těsto dejte na plech s pečicím papírem, vyrovnejte, poté zabalte a dobře přikryjte, nechte 4/5 hodiny odpočinout v lednici.
Dostat se do formy
Těsto lehce zvláčněte ručně nebo mechanicky. Vytvořte homogenní válec o délce asi 15/20 cm. Těsto rozválejte na 5/6 mm silný homogenní hranol. Vytvořte válec s náplní stejné délky jako předtím vyválené těsto a vložte jej doprostřed těsta. Uzavřete dvě chlopně křehkého těsta, které obklopují náplň, a roztáhněte ještě více do délky, aby obě směsi dobře přilnuly. Spojte oba konce a vytvořte koblihu. Vidličkou kolem něj udělejte zářezy a těsto ze všech stran sevřete. Necháme pár hodin odležet v lednici. Pečeme ve statické troubě na 180° asi 20 minut. Necháme vychladnout. Buccellato potřete pomerančovou nebo meruňkovou marmeládou a ozdobte kandovaným ovocem a ořechy podle chuti.
Buccellato z Palerma.
