Viděli jsme ricettu polpettone di patate dolci e cavolo nero è perché il polpettone è un piatto davvero fantasioso, nella sua realizzazione. Pokud possono, infatti, použiji moltissimi přísady, různé druhy masa, ryb a zeleniny, abbinati a spezie ed erbe aromatiche.
Teprve na konci Ottocenta do kuchyňské příručky jsem zařadil první recept související s polpettone, ale do Cinquecenta některé přípravky na bázi marinovaného masa s aceto, finocchio, erbe odorose, uva passa e spezie, ke kterému tvar polpettone se datuje, già animavano i banchetti dell'epoca. Naše verze nabízí některé druhy zeleniny: sladké brambory, černé cavolo a cet, il polpettone di sladké brambory a černé cavolo, apt. Il cavolo nero, také si všímám, že jí toskánské cavolo díky dlouhé konzumaci v tradiční toskánské kuchyni, je to ortaggio, že když se dá sehnat jen na podzim a v zimě, tak má velmi intenzivní chuť a nosí se pro své četné protinádorové vlastnosti je považován za beniaminovou zeleninu kulinářské říše. Neviděl jsem, jak to vyzkoušet v tomto sfizioso polpettone, který jsme abbiamo doprovázeli teplou krémovou ricottou.
