Máme rotující "rodinnou večeři" s malou skupinou přátel, kde každý připravuje večeři pro skupinu a všichni se zastavíme, abychom si odpočinuli. Je to jako večírek, ale všichni zúčastnění se musí vystřídat, což vyřeší obvyklý problém s večeří, kdy má nejlepší kuchař ve skupině všechny večeře. Je to skvělý způsob, jak zvýšit své kuchařské dovednosti a vařit pro větší stůl, než by pro vás bylo normálně pohodlné. Myslím, že jsme se díky tomu všichni stali lepšími kuchaři. Tento týden jsem byl na řadě a vzhledem k tomu, že naše marocké místo bylo kvůli světovým událostem zavřené, řekl jsem si, že je čas to udělat.
Od začátku do konce celý tento masový pokrm trvá jen asi hodinu. Masové kuličky jsou vyrobeny v marockém stylu, takže jejich vaření v rajčatové omáčce zabere pouhých 8 minut. Protože neobsahují vejce ani strouhanku, je to skvělé jídlo, pokud jste vy (nebo přátelé nebo rodina, se kterými jíte) keto nebo bezlepkové. Protože ale nemají vejce ani strouhanku, je třeba dát pozor, aby se karbanátky nepřevařily, pokud nemáte rádi nadýchané karbanátky (což já vlastně dělám).
Zní to jako velký seznam ingrediencí, protože jsem je rozdělil na dvě části, ale masové kuličky a rajčatová omáčka používají úplně stejné ingredience, takže můžete připravit obě části najednou a vytěžit maximum z hostiny s kořením, kterou si musíte koupit.
Výroba těchto masových koulí byla tak zábavná a ještě zábavnější je jíst. Spárovali jsme je s izraelským kuskusem a falafelem na pan-středomořskou hostinu. Byly tak dobré, že je plánuji střídat na naše pondělní až páteční večeře.
Pokud máte rádi tyto chutě, zkuste si připravit salát Fattoush, dip z pečené červené papriky nebo losos Harissa!
Recept na marocké jehněčí karbanátky v rajčatové omáčce
Podávej 2
Čas na vaření 55 min
Celkový čas 1 hora
Pro rajčatovou omáčku
- 1/4 Cortado olivový olej
- 1 Střední cibule Cortado
- 4 4 hřebíček Ajo rozdrcený
- 2 14 oz krabice rajčat viz poznámka
- 1 naběračka kávy uzená paprika
- 1 naběračka kávy kmínový prášek
- 1/2 naběračka kávy mletý kajenský pepř
- 1 bobkový list
- 2 polévková lžíce petržel velmi jemně nakrájené
- 2 polévková lžíce koriandr velmi jemně nakrájené
Pro masové kuličky
- 1 kg mleté jehněčí
- 2 polévková lžíce petržel velmi jemně nakrájené
- 2 polévková lžíce koriandr velmi jemně nakrájené
- 2 hřebíček Ajo rozdrcený
- 2 polévková lžíce semena koriandru, drcená viz poznámka
- 1 polévková lžíce kmínový prášek
- 1 naběračka kávy mletá skořice
- 1 naběračka kávy kajenský pepř
- Připravte rajčatovou omáčku: Přidejte olivový olej a cibuli do velké pánve nebo pánve na středním plameni a vařte, dokud cibule nebudou průsvitné a zlatavě hnědé (asi 5 minut). Přidejte česnek a vařte ještě pár minut za častého míchání, aby se česnek nepřipálil.
-
Přidejte rajčatovou omáčku, bylinky a koření a snižte plamen na minimum. Dochuťte solí a pepřem a poté pokračujte ve vaření, zatímco budete připravovat masové kuličky. Omáčka by měla vařit alespoň půl hodiny.
-
Smíchejte všechny ingredience na masové kuličky. Dochuťte solí a pepřem a poté dobře promíchejte. Vytvořte vzorek masových kuliček širokých asi palec a vložte je na 8 minut do rajčatové omáčky.
-
Vzorek karbanátky překrojte napůl, abyste se ujistili, že je propečený, a poté ochutnejte koření. Pokud je koření dobré, vytvarujte zbytek masových kuliček.
-
Pokud je to nutné, nabírejte masové kuličky do omáčky po dávkách, aby nedošlo k ucpání pánve. Přidejte vodu, pokud se omáčka příliš zredukovala, aby pokryla masové kuličky.
-
Ihned podáváme, ozdobené sázeným vejcem (vajíčko můžete zapíchnout přímo do rajčatové omáčky) a nasekanými bylinkami.
Poznámka 2: Koriandr lze koupit mletý, ale pražení a mletí semen v hmoždíři je velmi zábavné a poskytuje mnohem lepší konečný produkt.
Poznámka 3: karbanátky jsou tradičně dost pikantní. Pokud dáváte přednost méně výrazné chuti, před přípravou vzorku karbanátky rozkrojte koření napůl.
