S umami rýže – che literally, pokud to překládá dal giapponese do dobře, zlatíčko – vogliamo avecarvi nel viaggio verso poslední dei gusti fundamentali scoperti. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che stimulovat chuťové pohárky mangiare kotví cucchiaiata di cibo. Tato složka v cui si trova più běžně il sapore umami sono le alghe, sójová omáčka, houbové secchi, il Parmigiano Reggiano (nebo il Grana Padano) a koncentrát di pomodoro.
Chi dosáhl umami?
Fino a pochi anni fa v Itálii if conoscevano soltanto 4 gusti: l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. Poi, da quando hanno scoperto che abbiamo dei recepty, které jsou individuálnía Bylina, že dobře známe díky tolika potravinám naší kultury, ale v naší zemi nevnímáme jako chuť. Zůstává záhadnou věcí kotvy, pokud je to skutečně to, co je podle giapponesi šestým nebo pátým saporem, což je druhé číslo. Nel Sol Levante patří umami all'universo sew tangibilidíky způsobu mangiare non “extremo”, který pomáhá individuare ea porozumění a sapori sottili.
Scoperta dell'umami risale al 1908 ea Kikunae Ikeda, chemická společnost Tokijské univerzity. Studiò l'effetto sul palato di un konkrétní brodo di alghe, il cui sapido e piacevole chuť pochází z glutamát, podporu, kterou poskytujeme také v mase, rybách, zelenině, přípravných formách a přísadách do mateřského latte. V Itálii je l'umami relativně nedávná scoperta. Je to jen malý kousek anni che l'umami è entrato, in punta di piedi, v naší kultuře.
Přijďte si fa l'umami?
Tato složka, která má charakteristickou chuť umami, přirozeně obsahuje glutamát, a sůl a aminoacido che si trova all'interno delle proteine. Eltre ad esistere spontánně v přírodě a glutammati vengono spesso aggiunti a varie preparazioni alimentari per zvýšit jeho chuť e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (holubice spesso si legge alche la dicitura “senza glutammato”, perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa v Diskuze), nei salumi industriali e scatola come prodo maso a zeleninu. Diagnóza glutamátu v produktu je často považována za orientační mossa della scarsa qualità di esso nebo comunque dei prodotti meno pregiati rispetto a quelli que contengono il sapore umami přirozeným způsobem. Dokonalým příkladem je brodo: je dobré vyrobit kvalitní brodo podávané ze základu surovin, masa nebo zeleniny v češtině. Použijte jej vzhledem k tomu, že je bezpečné udělat to nejjednodušší, abyste získali brodo, ale ne aprà may le stesse caratteristiche a profundità di sapore di un brodo vero.
20 rýže dal sapore umami
Sebbene l'umami sia stato scoperto in Oriente, noi italiani senza saperlo siamo piuttosto abituati ad avere a che fare con questo tajemné páté gusto, che potremmo definovat jako „saporito“. Velká zásluha parmigiano che dona sempre sapore ai nostri piatti (ecco perché amiamo tanto metterlo sulla pasta!). Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono protagonista l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al brodo, altro umami molto prodotto přítomné v naší italské kuchyni amata. V období podzimu, na godere di più dell'experienza del páté gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti a funghi secchi, přirozeně bohaté na umami.
