Ať už jste netolerantní nebo nemáte univerzální mouku, je užitečné znát mnohé náhražky mouky na pečení.
Univerzální mouka je univerzální prášek na bázi pšenice používaný k pečení koláčů, sušenek, koláčů a jiného pečiva.
Chcete uložit tento blogový příspěvek? Zadejte svůj e-mail níže a my vám článek zašleme přímo do vaší e-mailové schránky!
Ale jsem si docela jistý, že jste také viděli různé druhy mouky v supermarketu.
Pokud vás zajímá, zda všechny fungují stejně jako univerzální mouka, tento návod je pro vás.
Zajímavost: Věděli jste, že existuje minimálně 15 druhů mouky?
Některé mouky lze použít jako ekvivalentní univerzální náhradu, u jiných budete muset upravit měření.
Existují mouky, které by se měly používat pouze pro konkrétní recepty.
Existují také další, které jsou bez lepku, což je skvělé pro osoby s citlivostí na lepek.
Ať už potřebujete neuniverzální mouku z jakéhokoli důvodu, toto jsou nejlepší možnosti.
1. Mandlová mouka
Mandlová mouka se vyrábí mletím sušených mandlí. Díky tomu, že je založena na ořechách, je tato mouka bezlepková.
Má více kalorií než univerzální mouka.
Mandle jsou ale skvělým zdrojem zdravých tuků a bílkovin, takže jsou stále tou nejlepší volbou. Je to zdravější a déle vás zasytí.
Mandlová mouka je skvělá v banánovém chlebu a sušenkách.
Použijte 3/4 šálku mandlové mouky s 1/4 šálku marantového nebo tapiokového škrobu jako náhradu za 1 šálek víceúčelové mouky.
Chcete uložit tento blogový příspěvek? Zadejte svůj e-mail níže a my vám článek zašleme přímo do vaší e-mailové schránky!
Nejen, že budou bez lepku, ale také jim dodá extra chuť.
Jo, a pokud děláte macarons, mandlová mouka je jediná možnost.
2. Kokosová mouka
Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah sacharidů, takže je skvělou volbou pro ty, kteří dodržují ketogenní dietu.
Má také vysoký obsah vlhkosti a velmi dobře absorbuje tekutiny. To znamená, že použití pouze této mouky bude mít za následek suchý a hustý pečený produkt.
To znamená, že budete chtít použít kokosovou mouku s přidaným tukem nebo tekutinou, abyste dosáhli dokonalé textury pro pečení.
3. Mouka na koláč nebo pečivo
Dortová mouka se vyrábí z měkčího druhu pšenice a má nejnižší množství lepku ze všech mouk na bázi lepku.
Je vytvořen speciálně pro pečivo, které má mít ultralehkou a křehkou střídku.
To znamená, že koláčová mouka je ideální pro dezerty, jako jsou andělské koláče a šifonové koláče.
Nepoužívejte jej při přípravě žvýkacího chleba, jako je kváskové těsto, nebo hutných dezertů, jako je brownies.
Použijte stejné díly mouky na koláč, když ji používáte jako alternativu k univerzální mouce.
Nemáte po ruce mouku na koláč? Můžete to udělat sami! Takto:
1. Odměřte 1 hrnek univerzální mouky.
2. Odeberte 2 lžíce mouky a nahraďte 2 lžícemi kukuřičného škrobu.
3. Směs dvakrát prosejeme.
Dortová mouka je velmi podobná mouce na bábovku, a proto má stejné použití.
Jediný rozdíl je v tom, že obsahuje o něco více lepku než mouka na koláč.
4. Ovesné vločky
Ovesné vločky jsou osobně jednou z nejčastějších náhražek, které používám, když mi dojde běžná mouka.
Jsou to v podstatě jemně mleté ovesné vločky a jejich příprava už nemůže být jednodušší. Jednoduše nasypte ovesné vločky do mixéru a pulzujte, dokud se z nich nestane jemný prášek.
Stejně jako mandlová mouka je i ovesná mouka bezlepková.
Je lehce nasládlá, což z něj dělá skvělou volbu na sušenky, palačinky a muffiny. Může být také použit k přípravě chleba.
Ovesné vločky spolu s mandlovou a kokosovou moukou jsou také skvělé pro nepečené recepty, jako je syrové těsto na sušenky.
Je mnohem bezpečnější než univerzální mouka, která může obsahovat E. coli.
Nepoužívejte ji však k zahušťování polévek a omáček. Naruší to konzistenci.
5. Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je vydatná cereálie vyrobená z celého zrna pšenice: otrub, klíčky a vše ostatní.
Nejen, že je výživnější, ale také dodává pečivu bohatou, ořechovou chuť.
Mějte však na paměti, že je savější než běžná mouka a může vést k suchému pečivu s hrubou střídkou.
Existuje ale snadné řešení. Když ho použijete na pečení chleba, použijte kombinaci celozrnné a bílé mouky 50/50.
(Když říkám bílou mouku, mám na mysli univerzální mouku, koláč nebo chlebovou mouku.)
Na druhou stranu při výrobě sušenek a rychlých chlebů použijte 7/8 šálku celozrnné mouky místo 1 šálku univerzální mouky.
Tip na závěr: Před pečením nechte těsto 10 minut odpočívat, aby se v mouce hydratovaly otruby a klíčky. Výsledkem bude křehčí pečený produkt.
6. Chlebová mouka
Chlebová mouka se také vyrábí z pšenice, stejně jako všestranná mouka. Rozdíl je v tom, že používá tvrdší pšeničné bobule, které mu dodávají více bílkovin a lepku.
Právě proto je tato mouka ideální pro výrobu chleba a pečiva, které má mít pevnější strukturu a žvýkací strukturu.
Při přípravě světlých a nadýchaných dortů a cupcaků nepoužívejte chlebovou mouku, jinak budou výrobky těžké a hutné.
7. Rýžová mouka
Rýžová mouka, jak už asi tušíte, se vyrábí z rýže. Je skvělý na výrobu bezlepkových dortů a sušenek.
Je to také volba číslo jedna, pokud jde o asijská jídla, jako je mochi a knedlíky.
Rýžová mouka je také fantastickou přísadou do těstíčka, jako je tempura a smažené kuře.
Dodává těmto smaženým pochoutkám lehkou, křupavou a křupavou vnější vrstvu.
Tím její všestrannost nekončí, protože rýžová mouka je také ideální pro zahušťování dušených pokrmů a omáček.
Tip pro profesionály: Při nákupu rýžové mouky se ujistěte, že používáte mouku, která je jemně mletá.
Běžná rýžová mouka má tendenci být křupavá a křupavá, což dává hotovým výrobkům podobnou strukturu.
8. Jáhlová mouka
Jáhlová mouka je další bezlepkovou náhražkou. Pokud to neznáte, jáhly jsou celozrnné s jemnou ořechovou chutí.
Nejlépe se používá společně s univerzální moukou (poměr 1:4) k výrobě chleba.
9. Pohanková mouka
Pohanková mouka se vyrábí ze starověkého semene, které je navíc bez lepku.
Vím, že to zní divně vzhledem k tomu, že se tomu říká pohanková mouka. Ale jak jsem řekl, pohanka je semeno, ne pšenice.
Tato mouka je bohatá na vlákninu a vitamíny a má lehce květinovou a ořechovou chuť.
Má však lehce křídovou texturu.
Chcete-li ji použít se stejnými díly jiného typu bezlepkové mouky, jako jsou mandlové nebo ovesné vločky, chcete-li nahradit víceúčelovou mouku.
10. Cizrnová mouka
Cizrnová mouka (také známá jako cizrnová mouka), vyrobená z mleté cizrny, se s oblibou používá v Indii. Tam tomu říkají besan.
Je bohatý na vlákninu a bílkoviny a také neobsahuje lepek.
Kromě toho, že je to zdravější varianta, je to také všestranná mouka, kterou lze použít k výrobě chleba, dezertů a kari.
Na rozdíl od jiných bezlepkových mouk má extrémně hutná cizrnová mouka více pojivového prášku.
Stačí smíchat s trochou vody, oleje a soli a vznikne hustá pasta, kterou můžete použít na spojení čehokoli od lívanců po karbanátky.
11. Bramborová mouka
Bramborová mouka je bezlepková mouka vyrobená z mletých (ale oloupaných) celých brambor.
Velmi dobře zadržuje vlhkost a vyrábí fantastické kvasnicové chleby s vlhkou střídkou a dlouhou trvanlivostí.
Použijte bramborovou mouku k přípravě bramborových muffinů, brioškového chleba, sušenek a dalších.
Je to také fantastické zahušťovadlo pro omáčky, omáčky a polévky.
12. Žitná mouka
Žitná mouka se vyrábí v různých barvách: bílá, světlá, střední a tmavá.
Jeho barva závisí na množství otrub, které zůstaly v zrnu použitém k jeho výrobě.
Čím je žitná mouka tmavší, tím je těžší a chutná ovocněji.
Je ideální pro přípravu kváskového chleba, ovocných koláčů, koláčků, těstovin a sušenek.
Samozřejmě nemůžeme zapomenout na žitný chléb, který se vyrábí z té nejtmavší žitné mouky.
Žitná mouka NENÍ bezlepková.
13. Amarantová mouka
Amarantová mouka je bezlepková mouka vyrobená ze starověkého obilí, které je nabité bílkovinami a aminokyselinami.
Má hustou zrnitost s lehce zemitou chutí, takže při použití jako náhrada univerzální mouky nepoužívejte poměr 1:1.
Místo toho zvolte poměr 50:50 s jinou světlou moukou, jako je celozrnná nebo víceúčelová mouka.
14. Manioková mouka
Manioková mouka je další moukou bez lepku a obilnin.
Vyrábí se z kořene manioku a má velmi podobnou chuť a konzistenci jako univerzální mouka.
Je však více savý, což znamená, že budete muset použít méně, abyste se vyhnuli suchému pečivu.
Při pečení výrobků z těsta začněte přidáním jen malého množství a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete nejlepší konzistence.
15. Quinoa mouka
Quinoa mouka vyrobená mletím semínek quinoa na jemný prášek je další fantastickou alternativou k univerzální mouce.
Díky použití superpotravin bohatých na bílkoviny a vlákninu je tato mouka super výživná.
Navíc je to všestranná mouka, kterou můžete použít k přípravě koláčů, muffinů a rychlých chlebů.
Mějte však na paměti, že má výraznou zemitou a ořechovou chuť.
Zvažte použití v pečivu s výraznými příchutěmi, jako je čokoláda a kořeněné koláče, abyste zakryli jejich chuť.
