Je to rokUmbrie? „Území schopné přilákat svou pestrou odrůdu nabídlo enogastronomický kotel příštího roku, kdy se zrodila řada appuntamenti volti na oslavu pětistého výročí úmrtí Perugina – nejvýznamnějšího malíře Quattrocenta – padesáti let Umbrie. Jazz“. È così che Lonely Planet – la bibbia dei viaggiatori – motivuje sceltu dell'Umbrie Který gól roku v kategorii Sapori. Podle kroniky je to také jediné italské Best in Travel pro rok XNUMX. Ora non ci voleva un genio a saltare la region più verde del nostro Paese, ma fa sempre piacere apreció che sia apprezzata anche (e soprattutto) fuori dai confini. Oba più na „variegata nabízená enogrostronomica“. L'Umbria, krásné náměstí v centru Itálie a soukromé di mare, pokud se liší pro kuchyni s osobitostí. Ne vždy chudé nebo oblíbené, ale často používám luštěniny a obiloviny: některé kvality absolutního rilievo quali il farro di Monteleone CHOP, lenticchia di Castelluccio IGP a Fagiolina del Trasimeno. Dove i primi piatti e quelli a base di Giocano meat a ruolo da protagonistai, s l'appendix del pesce del Trasimeno.
Dai salumi s rybou d'acqua dolce
È una terra piccola, my di eccellenze. Viděl jsem tradici umbra v norcinerii (prosciutto také IGP, salsiccia, salám, lo spettacolare capocollo) a nei formaggi s caciottou, která se vyrábí s latte pro ovce a hovězí maso, oppure pouze s quello di pecora, což ilustruje disciplínu výroby její DOP toskánsko a postupně ochucené ve vari modi. O il celeberrismo tartufo nero di Norcia che entra v non poche ricette, bylo vsazeno dell'extravergine di oliva, prodotto nell'interro regionální území. Poi, pojď detto, c'è il pesce del Trasimeno che regge il confronto con quello dei laghi alpini. La regina del lago je kapr připravovaný v molte rýži. Ma ci sono l'anguilla, il persico reale (zvláštní, ma buonissimo), il luccio, il laterino che è apprezzato fritto a consumato intero nel «cartoccio» di carta paglia. Specialita? Il tegamaccio: sorta di cacciucco alla livornese pouze fatto sul Trasimeno, založené na čerstvých rybách, které přicházejí tagliato a pezzi e coto ve velkém tegame – což mu dalo jméno – insieme ke zralému pomodoru.
dort na zkoušku
Siamo llegarti ai piatti tipici. Torta al testo je nejznámější mimo regionální hranice: antichisimo pane non lievitato, cotto, doprovází to nejlepší a salumi a obecně je vždy přítomno na stole. Il testo per la cronaca è la piastra v ghisa su cui viene cotta. Altro gioiello di street food è l'arvortolo, spesso připravované po celou dobu slavnosti. Molto podobné pizza fritta a allo gnocco fritto emiliano, přichází připravené z mouky, oleje a soli, quindi tuffato nell'olio bollent. Pokud optimálně doplníme vzácný prosciutto umbro dai sapori decisi nebo jiné affettati. U sladké varianty stačí sůl nahradit cuketou.
I piatti da assaggiare
A dare la bussola nei primi sono gli umbricelli (grossi spaghetti fatti a mano con harina di grano tenero, acqua) che a Terni diventano ciriole e gli strangozzi (fettuccine semper senza uù nell'impasto,fuse a di Spoletorag): vanno bene con di Spoletorag maso, houby, lanýže a tutto quello che vole, ale v realtà sono al top s jednoduchým sugo di pomodoro. Sono obecně eccellenti také le minestre di verdura, quella di farro in primis. Poi, jezte detto, tolik masa: maiale, agnello, selvaggina pro speciality, jako je porchetta, il fricco all'eugubina (sorta di spezzatino di carni bianche), galantina di pollo, padellaccia, holub alla ghiotta (piccione arrost di Spoleto). Typická pro Perugii, mou přípravu pro restaurace a domácí kuchyně v celé oblasti, je parmigiana di gobbi. Typická pro Il dolce je rocciata umbra na vrcholu Assisi a jeho oblasti Foligno: roccia v umbrijském dialettu znamená „kulatý“ a pokud tam jde, tvoří se mezi těstovinovým mixem assomiglia a klasickým štrúdlem a ripieno na bázi suché, smíšené a ovocné noci. Ora la nostra selection di insegne, not only tradizionali, perché l'Umbria vanta anche posti di boona creatività, di antico lignaggio o recenti. Scopriamoli.
