Yo croxetti del Doge è La Migliore Ricetta Italiana di oggi: a primo piatto che è un vero inno ai sapori della Liguria. este el ha mandatoo Umberto Curti che ci ha scritto: “Il legame con il territorio (presente già nella parola Doge…) è fortissimo, in quanto i croxetti e le nocciole sono del Levante ligure, la persa non è altro che il finishs ligure per la maggiorana, il sarazzö, una ricotta salata e stagionata, evoca un’area montana, quella della Val d’Aveto en la provincia de Génova, el extravergine utilizado è naturalmente il DOP Riviera Ligure. È una ricetta sostenibile, in quanto privilegia una cuisine du marché, con filiere brevi e stagionalità corrette, c’è il riutilizzo di alcune materia in chiave antispreco, come il pane raffermo, è di semplice esecuzione e aiuta anche a risparmiare, visto che si deve utilizzare pochissimi gas ed elettricità «. Umberto Curti, storico dell’alimentazione, docente, consulente e saggista, consiglia di abbinare questo piatto has a vino bianco semiaromatico, come il Pigato o il Sauvignon. Se non trovate i croxetti potete sostituirli con une formato di pasta slab dimensioni generose y con la superficie alquanto rugosa.
La Ricetta: Croxetti del Doge
Impegno: Fácil
Tiempo: 45 minutos
Estilismo y cocina: Joëlle Néderlants
Ingredientes por 4/6 personas
350 g croxetti
120 g de sarazo
50 g de pinoli
50 gramos de parmesano reggiano
40 g de mollica di panel secco
40g Nocciole Misto Chiavari
20 ml de aceite extravergine Riviera Ligure sottozona Savonese
3 grandi mazzi di persa (maggiorana) fresca
1 picante de ajo
café con leche
muy sucio
Procedimiento
Lavate la persa, asciugatela delicadamente con un ampio panno bianco, quindi staccate le foglioline dal gambo.
Spezzettate la mollica di pane secco e immergetela nel latte freddo per almeno 15 minuti, quindi strizzatela accuratamente.
Sbucciate l’aglio, tagliate lo spicchio a metà ed delete l’anima centrale.
Ponete l’aglio en un mortaio e pestatelo con un mortaio di legno; unidad de caña i pinoli y riducete tutto en poltiglia; aggiungete le foglioline di persa e un poco di sale e schiacciate, senza pestare a lungo, ma roteando il pestello e girando il mortaio tirandolo per “le orecchie”, finché non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete anche il parmigiano, grattugiato di fresco, e la mollica di pane, continuando a rimestare il composto e, infine, incorpora l’olio, versato slow a filo: dovrete ottenere una crema ne troppo liscia, ne troppo granuolosa (se dovesse risultare troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ).
Cuocete i croxetti en abundante acqua salata e scolateli al dente.
Riduce le nocciole en una granella y tagliate il sarazzö a lamella.
Condite i croxetti con il pesto di persa, completete con la granella di nocciole, le lamelle di sarazzö and le foglioline di persa.
Mandaci anche tu la description del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana. Scopri venga tarifa quién.